美食智庫 費奇/食玩藝術LIFESTYLE總編輯、圖片提供/牛閣精緻牛肉麵
人稱小刀的詹長建是斜槓人生的代表性人物。50歲時放著宜果國際保健食品副總年薪2百萬的職位不做；自掏腰包400萬自創牛閣精緻牛肉麵，明著說體現餐飲人的生活，隱著來其實是行菩薩道，積極協助弱勢團體，以小螺絲釘的力量，短短七年時間已經供應待用餐達數萬人次之多，現在重返職場依然故我堅持下去。
走過半百人生的詹長建運營牛閣精緻麵食，為得是消弭多年來高壓的業務生活，其次則是喜歡洗手作羹湯研發小吃美食，加上妹妹開在內湖巷弄內的牛耳牛肉麵很夯，於是也索性加入美食行列。
小刀的牛閣滿漢牛肉麵非常有特色，不加蝦紅素粉、不加牛骨粉，每天本本份份紅白蘿蔔與時間賽跑熬煮一鍋好湯，牛腱心、牛肚、牛筋分別滷煮，最有特色的牛白條是近來非常受歡迎的一條筋牛筋麵便是一頭牛只有兩條筋，嚐來特別過癮極了。
重點來了，小刀開牛閣其實是不賺錢的。他說：「只要讓我能付清員工薪水損益兩平就阿彌陀佛。」不為錢開店，但總要有盈餘來推動待用餐點。詹長建說，我有很多好朋友會一起共襄盛舉。從FB和廣播來的善心人士，零用捐1000到5000不等，有時兩三個月就有來自四面八方10來萬左右善款，而詹長建也將這筆善款妥善倍用，通常他只拿善款50元作為成本，再加上店裡零工錢服務和他個人概括吸收，可說是加乘效果。店裡洋洋灑灑的待用餐點五花八門。招牌如狀元醬拌麵，裡面的狀元醬是用豬肉丁去拌炒豆瓣醬風味十足也真材實料。其他像酸辣湯加水餃、榨菜肉絲麵、雪菜肉絲麵、麻醬麵均可選用，就怕招呼不周、選擇不多，這不就是設身處地為人著想嗎？
當我讚嘆詹長建的發心服務人群，他倒是謙虛回我，其實是他往生兩年的母親早年也是如此對待馬祖鄉梓，在耳濡目染之下跟著做起來。他也特別提到FM97.7上午8-10點台灣聲音廣播電台愛心聯播網的金鐘獎主持人王一明、梅子主持人的積極呼籲與廣播讓更多人知悉加入與分享愛心待用餐的行列。
提到待用餐就讓人聯想到會不會有浮濫使用的現象？牛閣精緻麵食老闆詹長建表示，與其讓人佔盡便宜，也不要漏掉需要一個，這才是推動待用餐的重要精神。
除了店裡歡迎待用餐需要者，詹長建也積極參與外部公益義煮的行列。像是關愛之家、麥當勞中途之家義煮，每年的人安基金會寒士慶端午、年終街友義煮都能看到他的蹤影，不僅積極主動，也因此感召周圍的好朋友們。時間到了，大家都自動自發乖乖上繳零用金，也帶動社會良善的氛圍。詹長建記得有一次，一位高齡90多歲行動不便的老人請她70多歲的女兒由孫子陪同來到店裡希望完成老人家的心願捐款，這讓詹長建感到社會濃郁的人情味，以及處處有溫暖，即使牛閣再沒錢賺，也要堅持走下去這條待用愛心餐的路。
把善良走得徹底才是良善，讓我們以行動繼續支持真善美的人事物。
