文/曾秀微

蟹黃豆腐煲色彩明朗、入口爽滑、鹹中帶鮮，再加上豆腐的營養，是大人小孩都很愛的一道菜餚。

如何打造仿製出蟹黃？

料理小王子楊富傑建議使用湯匙將胡蘿蔔刮出泥狀，搭配鹹蛋黃以油炒的方式建立色澤與口感，平常也可以多做一些封存放置冰箱，不論搭配是粉絲或是絲瓜等蔬菜，輕輕鬆鬆就能為家人製作營養又下飯的美味料理。

蟹黃醬材料：紅蘿蔔200g、薑15g、鹹蛋黃30g、水250g、沙拉油50g

做法： 1. 紅蘿蔔用湯匙刮成雪花狀備用（也可以使用磨泥器）。2.薑切末，鹹蛋黄壓成泥。3.熱鍋入油，下紅蘿蔔及薑，炒至水份散發後，加入鹹蛋黄炒至起泡，下水煮滾，熬煮至略收汁成醬即可。

豆腐煲： 1. 嫩豆腐切塊與双菇川入滾水燙熟備用。 2. 熱鍋入油、爆香薑末，加水及蟹黃醬。 3. 加入塩、糖、胡椒、味精等調味料，勾芡，起鍋前淋香油即可。