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每逢佳節倍思親，一發思古之幽情。端陽佳節即將來臨，除了愛國詩人屈原投汨羅江的感人故事之外，有一顆粽子是我終生永難忘懷。因為這顆粽子集大愛於一身，不僅能一解相思之苦；更能為弱勢團體帶來一技之長、謀生的一線生機。多年以來卻是來自烹飪名師連愛卿之手，默默行善不欲人知，透過呼籲慈善機構一起來共襄盛舉，把愛放大，希望在有團體組織的助益下，幫助真正需要的人。
粽裡尋她千百回 竟是一顆牽腸掛肚愛心粽
我的母親張敏本身就是油飯與包粽達人，癌逝超過九年，一直心心念念著母親的粽香滋味。也一直尋尋覓覓母親那顆永難忘懷的粽子。那顆粽子融合了北部粽的蠔乾、南投鈕扣香菇、金鉤蝦、紅蔥頭、鹹蛋黃，每年端陽節沒吃個5顆絕不罷休。而去年連愛卿老師教學之便請我吃了她的手工粽子，粽葉才打開，眼淚就不由自主的掉下來，活脫脫就是母親那一顆粽子。
深入理解之後，方知這顆粽子來頭不小。早在民國92年連愛卿老師在花蓮市農會教學，進而了解食品加工廠的作業流程；加上這幾年為特定媒體進行每年的評比工作，看到廚師們絞盡腦汁為評比創意十足的研發食材與做法，更讓連愛卿於心不忍希望也能貢獻一己之力，把美食的多元性與各種可能性，做到極致的味道。而近年連愛卿老師更將這股動力發揮在協助單親媽媽創業。或許是組織不夠完整健全，有時反其道引來許多特別來挖寶的學生，常常惹得她哭笑不得。
有鑑於此，連愛卿老師更希望藉由呼籲慈善機構或是坐擁央廚的老闆們可以捲起衣袖一起合作，真正助益到真的弱勢而需要協助幫忙的族群，而不要淪於資源消耗的現象。
連愛卿老師的創業粽子非常有特色，以四大美味做訴求，其中最特別的是牽腸掛肚愛心粽。集滷牛三寶外加干貝絲、鹹蛋黃，加上標榜粽量不超過240克、口口咬得到餡料，在學習的單親媽媽市場裡口碑載道。以牛三寶為例，美國牛腱心滷煮到女人拳頭大，口感較軟嫩；煮到如男人拳頭大小，則肉質彈牙勁道。
最有名的千層牛套腸更是獨家絕活。製作千層套腸非常繁瑣，可將黄牛牛腸、豬腸分別洗淨，瀝乾水剔去腸膜、油脂，再加醬油、白糖、紹興酒（或米酒）、五香粉拌匀醃漬20分鐘。將牛腸、豬腸道運用筷子反轉，灌水撐大截成每條長36厘米，洗淨曬乾，灌入拌和調味後的牛、豬腸，揪緊後收束，用繩子扎緊兩端，再用尖針針在腸衣上戳孔，排出空氣和水分，以防中間破裂。將牛灌腸放入淨鍋内，倒入滷水，用中火燒沸，再改用微火浸滷約40分鐘，至腸料成熟後撈出，即為滷牛套腸。傳統市場亦有專門供應的牛套腸可以參考，由於牛套腸滷煮後會縮小比例甚多，建議多買幾斤備用。
公益路是一條永續經營的漫漫長路，過程非常艱辛，但是看見社會善的力量不間斷向上提升，總能帶給每個人無窮無盡的美好希望。
