美食智庫 費奇/ 食玩藝術LIFESTYLE總編輯 ＆ 攝影
對現代人來說，留在舒適圈是最安全不過的生活模組，自然順理成章承接家族事業是最佳體現傳承與發揮創意的運營模式；然而，就有人天生反骨，摒棄家族包袱，想要透過年輕本錢、無邊無際、沒有框架，開創所有無限的可能，他是高雄弘喜（前身為弘大）韓食亭創辦人羅冠博現年30歲，目前擁攤家數7家、月營業額超過90萬，創業時間兩年，家數持續上漲中，並獲得創投公司青睞，經濟規模非同小可，這一切來得太突然，絕非羅冠博當年所能預期的結果。
高雄大宅門乾鍋鴨頭蘇小津兒羅冠博 用心開創韓式炸雞一片天
家族事業在南台灣如日中天的羅冠博，事業體涵蓋高雄大宅門乾鍋鴨頭、高雄大上海連鎖小火鍋、台南久久平價家常乾鍋等品牌，以及盛香津食品工廠為人所津津樂道，他的母親蘇小津一直希望羅冠博可以加入行列承繼衣缽，還鼓勵兒子前往瑞士洛桑管理學院繼續深造，運用飯店管理精神套用餐飲顯學。
然而天生喜歡沉思，非常有想法的羅冠博，在進入家族事業十年之後發現，由父母所經營的品牌已臻成熟，加上有專業團隊加持，對於沒有創業經驗的他，著實有了不小的壓力。羅冠博說，面對青黃不接的承接角色，上有父母的管理模式、下有員工們微妙的心理變化，他必須拿出屬於自己的成績單。於是，他一邊協助大上海小火鍋直營店管理、一邊著手管理家族事業的物流分配中摸索自己蠢蠢欲動的創業因子。
過往喜歡在旅行美食當中挖掘內心的感動、味蕾的覺醒，對食物有種莫名其妙的超高靈敏度，還曾被我形容具有美食家的底氣濃。就在一次韓國旅行中羅冠博挖掘到老師傅做得韓式炸雞驚為天人。那種裹粉少、汁味濃、喉韻足、回甘辣，非常情投意合南台灣人的胃納。幾天的假期裡，天天來報到，也動之以情與老師傅建立共識，順利取得獨家配方，信心飽滿回來研發。
羅冠博給自己訂下目標30萬來小試身手，從攤位定點設立到SOP標準化作業流程規劃，對羅冠博而言，做韓式炸雞不難，難在變成真正的運營模式。台南師範大學資訊工程系畢業的他，為此特別開啟理工人的思考模式。為了節省成本，羅冠博不假他人之手，只將做好的味道，請益一些廚師朋友MINER就是其中之一。
他進入廚房細心研發改良，甚至運用了秘密武器鴨油嘗試，就是想做出市場區隔的味道。在獲得眾人的肯定之後，羅冠博終於鼓起勇氣跨出創業的第一步。從LOGO設計到產品規劃，韓式炸雞主打、辣炒年糕、韓式年糕起司搭配，開業第一個月就有亮眼成績，獲得市場青睞，每每到用餐時間即大排長龍。小小攤位快炒鑊氣十足，方圓500公尺內很難不被香氣誘惑勾引過來，更因而獲得無數米其林大師的肯定，直誇他潛力十足。
而羅冠博並不以此為自滿，韓式炸雞醬料自己炒、備料自己用、攤位有時得自己看，但覺得這樣的運營方式尚不夠成熟，仍入不敷出。於是，羅冠博開始接觸曾經做過餐飲的朋友加入行列，他逐漸退居二線做起備料和開疆闢土的工作，接連岡山、五甲兩個點的成功才讓羅冠博稍有喘息空間。創業三個月還在大汗、小汗落一盤炒韓式醬料的同時，遠在西班牙的同學突然來敘舊，吃到羅冠博的韓式炸雞愛不釋手，於是鼓吹同樣是事業有成的阿姨加入，正式將弘喜韓式炸雞發展成為公司品牌，成為創業的新標的。
試問羅冠博創業最難的地方在哪裡？他不慍不火說，財務。當自營商轉為公司運行時，通常有所謂的殘餘價值結算，而善良的羅冠博卻寧願捨棄這些獲利，轉而給公司最大的誠意。唯一充分掌握自己的技術KNOW HOW，公司在短短一年時間從兩家店擴展到七家店，也即將迎來第八家店，假以時日弘喜韓食亭，將成為羅冠博的成功作品之一，我們拭目以待。
