記者李俊彰／台北報導
東漢班固的《漢書．酈食其傳》：「王者以民為天，而民以食為天。」意思是說對人民來說，吃是最重要的。現代人吃素，已經不像單純是為了宗教，而更多的因素是為了身體的健康。國人的素食料理也越來越多菜色，根據美國哥倫比亞大學韓丁頓博士研究指出，人類的消化系統，也比較適合素食。
料理美食烹飪，有兩大因素條件來決定口感美味。一是食材本身，二是調味。肉食本身需要大量調味料，而素食調料則不需要太多。或者說，用多了反而會覺得不好吃，借日本人觀點就是要學會品嘗食物的原味。
目前的演藝名人，如劉德華、王力宏、王菲、張學友等，都為了健康養生或保護生態等原因而選擇吃素；素食似乎已經成為另一種飲食選擇。根據《世界素食人口報告》指出，世界各國的素食人口持續增加，台灣更是全球前三大素食國，且有近六千家素食友好餐廳，被公認是對素食最友善的國家之一。
現在吃素食的觀念，也越來越被全世界所接受，每年的11月25日已定為「國際素食日」。「國際素食日」的成立，意指人們應多吃素食，少吃肉類食物，發揮素食的好處以促進人體健康，遠離疾病！尤其是現在防疫期間，很多人開始想提高身體的免疫力，素食成為一種時髦又健康的餐飲，不妨藉由防疫的機會，順勢調整飲食習慣，改善體質，大家可以一起來素素看。
