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林麗雲 特聘教授畢業於台灣大學農業化學研究所博士，在食品工業研究所工作兩年後轉職於弘光科技大學食品科技系，已任教三十餘年，在擔任系主任、院長的期間不遺餘力的參與行政院農糧署、食藥署、教育部及科技部等計畫，並參與多項產業界產學合作的研究工作及服務。
在食品研究所工作以芸香科植物為主，有橘子、柳丁、檸檬及柚子等陳皮及香精研究，碩、博士論文更是以相關主題研究出刊著作論文。林麗雲特聘教授對於將過去在科技部連續三年柚子及檸檬的全果開發與應用計劃，再參與農糧署芸香科類植物相關的計劃將近八年期間的研究成果整理出柚子的營養成分，並利用果皮、果肉不同的機能開發創新商品。
▲林麗雲特聘教授分析化合物研究過程。
柚子是維持健康血管、腸胃的清道夫
柚子是大家在中秋佳節不可或缺的重要角色，果肉不僅可以搭配烤肉食用，剝下來的果皮更是戴在頭上的童趣印象，果皮燃燒過後更有防蚊功效，讓柚子在夏末秋初時成為家庭的好夥伴。為減少近年柚子已連年過剩的狀況，政府開始探討如何加工利用的必要性，並將大量的柚子應用在多元領域以減少廢棄，在白露前後大量採收期間供過於求的狀況，開始研究提煉精油並應用，經過動物實驗報告指出，其富含機能性可以降血脂及降血糖。果肉部份是鮮食，在果肉間的莢膜也可以做成蜜餞，近年研發的新商品讓整棵柚子都有良好的應用。果皮是製作精油的主要成分亦能製成果乾，內涵豐富的黃酮類、酚酸及辛內弗林素等，更外銷至東南亞及日本。果肉則可以多元利用如製作成酒、醋及飲料冰飲等。近年因應手搖飲產業的蓬勃，更開發成柚子冰磚，將柚肉調至最適糖酸比後，再分售至飲料店的冷凍櫥櫃，即可製作成沁涼的手搖飲。
柚子的果肉富含膳食纖維及維生素P是所謂的生物類黃酮，是微血管滲透性要素（capillary permeability factor）的縮寫，有清胃腸及促進排便的功效，對於維持血管的通透性及促進血液循環是十分重要的角色。生物類黃酮常與維生素C共存，兩者合併使用具有互相強化的功能，提高維生素C的吸收效果，進而降低動脈硬化、心肌梗塞、腦中風、高血壓等心血管疾病的罹患率，中秋節烤肉配柚子可以將烤肉上油膩的自由基給破除並帶走，是人體的血管清道夫。
▲林麗雲特聘教授、李建興老師及實驗室同學。
輕鬆飲酒為生活增加沁涼健康的小確幸
關於柚子的多元利用，除了以鮮食及飲料外，亦可製作成發酵的酒類，釀造成酒可以將營養的機能成分從抽子中萃取出來在酒液裡，將健康喝下肚。飲用適量的酒可以將類黃酮、維生素P、維生素C及酚酸等很強的抗氧化吸收，可以讓血管維持良好的健康狀況。「柚子酒」的開發期間最大的困難是如何將柚子本身的苦味降低，但如果完全去除苦味會連帶影響到類黃酮的功效，在保留機能性下，調整適口性是研究過程中最大的挑戰。經過研究團隊的技術開發及加上添加霧峰盛產的蜂蜜，讓柚子酒內含柚香及蜂蜜的香氣，釀造成9%低酒精濃度的14°Bx的糖度甜酒，喝起來非常順口，極受女性消費者喜愛。
▲林麗雲特聘教授研發商品柚子酒。
一份為家鄉土地努力的情懷
林麗雲特聘教授生長在霧峰這片土地上，努力地為自己的家鄉發展更多的可能，身為農村酒莊的品酒技術委員，經常到霧峰農會參觀製酒，並協助相關酒類的調和及酒品風味的建議，才有了這次合作的契機。商品包裝的設計是小小橢圓的瓶身，讓人聯想到這瓶柚子酒是利用整顆果去製作的，配合柚子的顏色及形狀去設計出來的小包裝。從研發的用心至包裝的設計，皆希望大家在品嚐在地柚子的風味時，也能感受到研發團隊那份愛家鄉的感情。
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