記者陳金金 / 新北報導
座落於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，自2016年開幕以來，以細膩新派粵菜、匠心獨運的港點，以及壯麗天際美景，奠定新北粵菜龍頭地位。今年迎來全新篇章，中餐行政主廚邱龍俊正式加入，以其超過20年的豐富經驗，融合經典與創新，為粵菜賦予嶄新風貌。
邱龍俊主廚自小耳濡目染，成長於苗栗大湖的客家家庭，父親經營橘子園，母親則是擅長廚藝的「做水腳」，從小參與炊粿蒸糕、醃漬醬菜等家務，奠定了他對料理的熱情。畢業於澎湖科技大學餐旅管理系後，他遊歷各大廚房，曾於法式日料、時尚中餐、餐酒館精進技藝，並在維多利亞酒店跟隨香港名廚何慶輝，逐步累積獨到的烹調風格。36歲時晉升礁溪長榮酒店主廚，並勇奪「頂尖新秀主廚」冠軍，後擔任大溪威斯汀酒店中餐行政主廚，如今掌舵望月樓，他的料理理念不僅傳承經典，更與時俱進，以細膩層次展現粵菜的當代風華。
此次望月樓全新菜單中，多達六成菜色煥然一新，除了主廚擅長的粵菜，更融入他對川菜的深厚研究，帶來多道匠心獨具的創意料理。其中，「蘭陽金棗醉雞捲」承載主廚的客家血統與宜蘭情懷，以紹興醉雞為靈感，選用醬油、糖、紹興酒醃漬的仿土雞腿，捲入蜜漬金棗蒸製，冷卻後包裹晶瑩雞凍，口感滑嫩，果香與酒香交織，再搭配客家桔醬、南薑、香茅調製的沾醬，風味獨特而細膩。「潮州滷水鵝」則以經年累積的祕製老滷，加入十餘種香料，細火浸滷白羅曼鵝，經過反覆「吊湯」與燜滷，呈現油潤滑嫩、琥珀光澤的經典滋味。
▲(左)蘭陽金棗醉雞捲；(右)潮州滷水鵝 。（圖／陳金金拍攝）
主廚匠心演繹的「蜜汁叉燒佐手指檸檬」，選用肥瘦均勻的五花肉，經高溫燒烤、蜜汁回爐，形成焦糖化層次，最後搭配有「植物界魚子醬」之稱的澳洲手指檸檬，微酸啵啵口感平衡叉燒的醇厚油脂，展現Fine Dining風格。「巴蜀脆皮肥腸」則將川味乾煸與客家薑絲大腸融合，滷製入味的大腸炸至金黃酥脆，再拌炒特製花椒紅油，鹹香麻辣，層次分明。「蘭陽香魚脆梅甘露煮」選用湧泉養殖的爆卵母香魚，低溫慢煮三小時，讓魚骨酥化、魚肉緊實，醬汁甘甜回韻悠長。「官燕三鮮炒鮮奶」則是對廣東經典的細膩詮釋，特選印尼屋燕盞，搭配伊比利火腿、鮮蝦、帶子，佐以細緻如絲的炒鮮奶，口感滑嫩，風味奢華。
▲(左上)蘭陽香魚脆梅甘露煮；(右上)巴蜀脆皮肥腸；(左下)官燕三鮮炒鮮奶；(右下)蜜汁叉燒佐手指檸檬 。（圖／陳金金拍攝）
此次新菜單更大膽融入新加坡經典風味「摩卡麥片和牛粒」顛覆傳統牛柳粒做法，以M9+澳洲和牛小排為主角，搭配摩卡咖啡醬與奶香花生麥片，香氣濃郁，口感豐富。「糖醋油封大甲芋佐帕瑪森芝士」則以慢煮油封工藝帶出芋頭綿密口感，搭配糖醋醬與帕瑪森起司，酸甜濃郁，層次細膩。
▲(左)摩卡麥片和牛粒；(右)糖醋油封大甲芋佐帕瑪森芝士。（圖／陳金金拍攝）
此外，望月樓的甜品也不容錯過，特別推薦「手工現沖豆花」，一碗好豆花，得從豆漿開始講究。望月樓嚴選「禾乃川國產豆製所」的無糖純濃豆漿，原料來自台灣小農友善種植、有完整產銷履歷的非基改國產上等大豆，再經過挑豆、慢磨、蒸氣高溫煮沸，全程不添加消泡劑、增稠劑、防腐劑。一般市售豆漿濃度約4-6度，禾乃川製品高達10度，營養更加豐富。這道甜品以桌邊服務方式手工現沖，將熱豆漿注入樹薯豆花粉中，透過沙漏計時靜候15分鐘，細緻溫潤的豆花凝結成型，搭配紅豆、綠豆、花生、珍珠等豐富配料，再淋上原味黑糖或薑汁黑糖糖水，入口滿是濃郁豆香，甘甜不膩，帶來一場極致的味覺享受。
▲手工現沖豆花。（圖／業者提供）
望月樓3月17日新菜登場，無論是熱愛粵菜的饕客，或是尋求驚喜的新食客，都將在此體驗經典與創新的完美交融，敬請期待！訂位專線：(02)7705-9703。
