記者陳愛金 / 台北報導
新冠疫情持續延燒，國內餐飲業者首當其衝，無不叫苦連天。而在此時，網路優質生活美學社團－蘋果花愛鑄鐵鍋，攜手台灣四位世界冠軍烘焙名家：吳寶春、王鵬傑、李依錫以及陳撫洸，共同推出世界冠軍聯名蛋黃酥禮盒，期盼為餐飲業帶來更多活水與商機，也希望藉由美食來撫慰你我疫情之下的苦悶心情。
社團發起人初聲怡表示，蛋黃酥是台灣原創糕點，是其他地區沒有的產品，推廣蛋黃酥不只對烘焙市場有幫助，對原料供應商也能帶來正面效益。因台灣鹹鴨蛋市場長期失衡，需求多集中在端午、中秋兩節，其他月份則乏人問津，而失衡的市場則不利於品質的精進；同理，豆沙亦然，傳統糕餅豆沙需求愈少，風味也愈趨匠氣。而這次的合作，透過與四位烘焙大師來推廣蛋黃酥，不僅希望能夠讓民眾對傳統美食蛋黃酥有更多不同的認識與體驗外，也能藉此提高台灣在地原物料的品質，而在疫情當下，民眾也能安心在家品嚐甜點美食，撫慰受居繭之苦的心靈。
初聲怡也提到，這次四位師傅都是拿出精彩絕活，吳寶春今年推出的2.0版本蛋黃酥，除了調和蛋黃與豆沙的化口性之外，酥皮中的油皮麵粉選用克朗思克T65，充滿麥香卻操作困難；為了追求更酥的效果，烘烤時也採兩段式烘烤，可以說是時間及技術成本最高的了；王鵬傑的蛋黃酥皮採用他出名的國王派手法。除了餅皮的層次之外，特別重視烘烤溫度的變化。較高的烤溫除了讓表面著色比較深之外，也讓紅豆餡中的糖分沈澱到底部餅皮，底部因此更脆且帶著焦糖，甜不在豆沙而在脆底；李依錫的蛋黃酥中，麵粉採用高粉與低粉的混合，分別是日清的「傳奇」及熊本製粉的石臼粉，另外在油皮麵團中只加三溫糖，洲南海鹽則加在油酥麵團中，油皮包住油酥，擀折兩次而成。三溫糖的高融合低甜度，襯得洲南海鹽的鮮明風味更為突出；陳撫洸師傅2000年時從反折千層派得到靈感，創先以西式酥皮作為蛋黃酥的餅皮。陳撫洸的蛋黃酥特點藏在豆沙中，他採用兩種紅豆沙配比調成，其中一種紅豆沙中加了烏豆沙。烏豆沙由紅雲豆製作，甜中微酸，這個風味為豆沙餡帶來一種精緻感，也更解膩。
此次蘋果花X世界冠軍蛋黃酥禮盒內有吳寶春、王鵬傑、李依錫、陳撫洸所推出的蛋黃酥，每家3顆，共計12顆。優惠價一盒$1699元含運，五盒$8245含運（限單一地址），十盒$15990元含運（限單一地址）。
禮盒訂購資訊如下：https://bit.ly/2RRlmEL
