旅遊中心/台南報導
永興白曝蔭油位於台南市後壁上茄苳，是台南少數幾家仍堅持以傳統方式釀造蔭油的工廠。永興總舵手賴先生熟稔釀製蔭油的每個過程，以純熟的製麴技術、細心照顧發酵過程，在陽光自然催化熟成下蘊釀出自然甘醇的風味，每一滴蔭油皆是源自對這片土地的熱愛與經驗傳承。
▲人工整理種麴是釀造關鍵過程。（圖／業者提供）
▲經過種麴後的黑豆。（圖／業者提供）
「繪事後素」指的是本質夠好，不需要多做修飾，說的便是永興白曝蔭油。「蔭油」是黑豆醬油的俗稱。永興以傳承百年古法釀製，於室外「白日曝曬」長達4至6個月的發酵，因而名為「白曝蔭油」。
▲迎著南部豔陽的陶缸中正慢慢釀出迷人甘香味。（圖／業者提供）
▲自動填充包裝機器設備更加提升品質。（圖／業者提供）
賴先生原是公務員，當年眼見父母年事漸長卻仍吃力地經營工廠，於是毅然辭去安穩的鐵飯碗工作，接下家中醬油廠事業，經營起傳承了五代的蔭油釀造事業。
▲琥珀般自然色澤的永興白曝蔭油。（圖／業者提供）
為了傳承五代以來的技術與經驗，即使面對速成醬油低成本的競爭，永興仍堅持維持高成本的純釀傳統，不添加任何人工香料、色素與假調味劑，天然純釀味道一如百餘年前先祖的手釀味道。堅持天然，不添加人工香料，也不作調色，每一瓶永興蔭油顏色正是澄透的琥珀色，從中品嘗出蔭油天然的香氣與甘甜韻味。廠區與廠房二樓樓頂終年放滿了深色大瓦甕，在南部艷陽下與清新的稻香中，慢慢醞釀出百年不變的醇香蔭油。
▲檢查確認發酵過程。（圖／業者提供）
埋首於釀造工作中的賴先生，在盛夏時常常是做得汗如雨下，終年相同的醬油香，曾經被女兒戲稱是「父親專屬的香水」。沒有華麗的包裝，沒有時下各種了不得的行銷，有的只是在客人持續不斷的購買中，感受到的無聲掌聲。
台南市後壁區上茄苳里104之26號
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