桂樹不同的部位具有不同的特點和用途，主要包括以下幾個部位：
樹皮
肉桂就用樹皮的部位，這個理想中是溫腎陽，等級更好就作用更深層，可以補到命門火。
樹皮是桂樹最常用的部位之一，尤其是土肉桂。桂樹的樹皮含有豐富的肉桂醛等活性成分，因此常被用於烹飪調味、藥用等方面。樹皮可以乾燥後磨成粉末，或者直接切成片狀使用。
樹枝
桂枝：這是用樹枝的未端，愈末端的含油量，或功效上也會有一點差異，最末端我們稱為桂尖，一般沒特別分的話，就叫桂枝，但是桂枝的功效，如果再細分的話，會再細分成純桂尖、後段較粗及混合尖與後段。桂尖入腦、後段較走中下焦，混合入心較強。
葉子
桂樹的葉子也具有一定的用途。有些品種的桂樹葉子可以用來提取桂皮油，這種油常被用於香料工業和藥品製造中。此外，桂葉也有烹飪和藥用價值，在一些料理和藥方中常被使用。而台灣土肉桂是葉子的萃取物
果實
桂樹的果實通常不是主要利用的部位，但有些品種的果實也具有一定的食用和藥用價值。例如，桂樹的果實中有時會含有一些芳香成分，可用於提取香料。
籽或蒂頭
桂籽或桂蒂就是籽或蒂頭，這個通常會酒炒當作香料用。
總的來說，桂樹的不同部位在用途和特點上各有所長，但樹皮是最常用的部位，因為其含有豐富的肉桂醛等活性成分，具有廣泛的應用價值。
本文作者：吃漢營養師蔡旻堅
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文章來源：上醫預防醫學發展協會
