▲土雞料理成為餐廚科系學生的創意食材。(圖/台灣土雞協會提供)
文/葉子璇、圖/土雞協會提供
土雞一身都是寶，吃過的人都知道。冬天暖脾胃的麻油雞湯，年節台客家庭澎湃的大閹雞上桌，陽明山竹子湖一帶的雞家庄，都是台灣土生土長自然放養的土雞。為期一個月的土雞料理廚藝爭霸戰況激烈，最終雀屏中選的土雞家宴、辦桌(酒家菜)冠軍隊伍分別是高中組的東海高中、大專組的景文科大，評審們一致認為，台灣土雞貨真價實，最能表現原汁原味在地底蘊滋味。
▲廚神過招競爭激烈，土雞料理搶搶滾。(圖/台灣土雞協會提供)
國內土雞多達15種品種，依據不同品種的肉質特性，衍生出適合的烹調方式。中華民國養雞協會為了讓國人認識各種土雞的雞肉特性，特將土雞廣泛運用在餐飲顯學之中，在行政院農業委員會、財團法人中央畜產會的指導之下，舉辦110年度土雞料理首屆廚藝競賽，更將土雞一身是寶加以分類，像是紅羽、黑土、鬥雞、烏骨雞、珍珠雞、文昌雞，以及民間培育成功近年深獲餐飲市場青睞，並通過農委會命名的桂丁雞也成為熱門品項。
▲愛家料理可以看出每個家庭對土雞料理的特色。(圖/台灣土雞料理提供)
此次廚藝競賽不是只有高中、大專具餐飲專業科系的學生可以參加；中華民國養雞協會為了讓土雞成為家庭菜餚，更有「愛家土雞料理線上廚藝競賽」，就是為了讓”素人”也有大展廚藝的機會，菜品以「家」為主題，須以「家常菜」設計，使用台灣在地生產的土雞為食材，並結合台灣在地生產之農、漁、特產品呈現。此次養雞協會特別聘任林美慧老師、大口、費奇等美食專家擔任線上評審，第一名陳莉娟所製作的「刈菜蛤蜊雞湯」更是把握主題「家」的訴求，從這次96件的作品之中獲得評審青睞，第二、三名分別是，「男子漢黑胡椒起司土雞腿蓋飯」及「菇味麻油雞佐鮮燉飯」，網路人氣票選的冠軍「燒雞營養三明治附三色鮮蔬」更是在網上獲得高達5仟8佰多票的票選肯定。
中華國養雞協會陳國村理事長表示，「土雞」，是台灣特有的家禽，也是國人傳統飲食中最具特色的食材，無論祭祀、餐宴、冬令進補都少不了。雞音同「吉」，象徵大吉大利，也是節慶家家戶戶圍爐必備料理；俗語云「呷雞起家」，即可看出土雞對國人的重要性。近十年來，因為家庭結構改變、外食人口增加、消費型態轉變等因素，不僅土雞消費量逐年減少，年輕族群普遍不知道雞肉有分白肉雞和土雞，更不知道土雞的品種多樣化，體型、肉質、口感、風味也各異。土雞，既是國人的飲食文化特色，就難以被取代。中華民國養雞協會喚醒國人把土雞找回來，讓國人更深一層認識土雞是什麼、土雞的好吃有味營養價值高。
▲土雞爭霸戰高中組由東海高中奪得。(圖/台灣土雞協會提供)
養雞協會陳國村理事長說明，雞肉富有高蛋白與低脂質，營養價值高又健康；而土雞飼養期長達3個月以上，膠原蛋白含量遠高於白肉雞，常吃土雞可以修復身體組織，愛美的女性還可以保持肌膚彈性，是優質蛋白質的最佳選擇。為了讓國人重新認識土雞，培育種子廚師將土雞廣泛運用到餐飲，養雞協會特別舉辦「110年度土雞料理廚藝競賽」。110年度土雞料理廚藝競賽」活動現場除了明日廚神高手過招，還有「百人試菜團」現場品嘗並票選出「到餐廳最想要點的土雞料理」；舞台區邱寶郎型男主廚秀、愛家料理廚藝競賽第一名現場製作、莊敬高職女天團twice、Drumacue行進鼓人、果凍姐姐帶動唱跳表演，主辦單位亦特別提供土雞料理賞味。
台灣土雞協會為精挑細選出土雞出好菜，大陣仗邀請的評審團來自各方重量級的評審，包括：餐飲界泰斗級的中餐張華九大廚、上海極品軒陳力榮大廚、林美慧老師、程安琪老師、客家一哥邱寶郎大廚、高雄萬豪酒店行政總廚張立峯、台北遠東大飯店行政副主廚陳孟豐、陳慶豐行政主廚、大口老師、晶華酒店主廚黃來發、美食智庫費奇老師。高中組獲獎的前三名包括：第一名東海高中的歲寒三友、第二名宏國德霖五專的地方雞仔、第三名永平工商的食在好神；大專組前三名分別是：景文科大珍繡美饌、第二名基隆經國管理暨健康學院的福氣啦！第三名弘光科大的鋒芒。
