寶林茶室發生了什麼事?
台北市信義區的寶林茶室近日發生了一起可疑的食物中毒事件，已有17人受到影響，其中2人不幸過世。專家們推測，可能是由於該餐廳提供的炒粿條等食品保存不當，導致了米酵菌酸毒素的產生。
米酵菌酸是什麼?
米酵菌酸是一種由某些細菌（尤其是澱粉樹酵母菌和布氏桿菌）產生的毒素，屬於一類稱為「唐菖蒲伯克氏菌素」的毒素之一。即使極小的劑量（約1-1.5毫克）也可能對人類造成嚴重威脅。這種毒素在受污染的食品中可能存在，尤其是在變質或發酵食品中，例如腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、泡過的木耳和銀耳、涼皮以及發酵玉米麵等食品中，而且受到污染的食品在外觀、氣味和味道上並無異常，因此很難從感官上識別出來。
受到米酵菌酸污染的食品容易對人體造成嚴重的影響，引發的症狀主要涉及胃腸道和神經系統，重症患者可能出現多個器官衰竭。這種中毒事件大多發生在溫暖的月份，尤其在7月達到高峰，而95%的事件發生在5月至10月間。有研究表明，米酵菌酸中毒主要發生在家庭（佔79.0%）和餐廳（佔21.0%），而亞洲和非洲也曾發生過類似事件，主要與變質或發酵食品有關。
如果接觸到受到米酵菌酸污染的食品，潛伏期為1-10小時，可能引發一系列症狀，包括不適、頭暈、嗜睡、過度出汗、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、少尿、血尿等。受害者在檢查期間可能表現出低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、譫妄、休克、昏迷甚至死亡等情況。
預防勝於治療
為了預防食物中毒，食藥署提出了「5要」原則：
保持手部清潔
選用新鮮食材並注意水的衛生
分開生熟食器具以避免交叉污染
確保食品中心溫度超過70°C
以及注意食品的保存溫度。
特別是烹煮或易腐敗的食品應保存在低於5°C的溫度下，而其他食品則應低於7°C保存，室溫不宜久置。儘管一般認為加熱可以去除細菌，但此毒素即使在120℃加熱1小時後，仍然具有毒性，目前尚無針對其解毒的特效藥物。
這次事件提醒我們，食品安全至關重要，我們應該加強對飲食的注意，避免食用受污染的食品，並遵守相關的衛生規定，以保護自己和他人的健康。
本文作者：草本上膳醫廚－黃子彥
免責聲明：本文所提供之信息僅供參考，並非醫療建議。在進行任何飲食或健康改變前，請先咨詢專業醫師或營養師。
文章來源：上醫預防醫學發展協會
