美食智庫 費奇/專訪、攝影；部分照片/三二行館 提供
近幾年台灣米其林星榜單非餐廚名校出身，要不即家傳淵源二三代接班人，中餐廳苦學出身最常見，然而西餐極其少數在歐陸廚藝上是一張白紙，躍升名廚地位；三二行館新任總廚陳緯勳就是鮮明案例，花了22年廚房蹲馬步的功夫榮登主廚寶座。陳偉勳成功秘訣竟是，效法國父革命精神，廚藝實驗十次以上，第十一次就有成功機會。陳緯勳靦腆地笑說：「一心純粹做好吃的味道，並不拘泥於任何菜系。」
阿公是辦桌總鋪師、JIMMY陳溫仁是舅舅 廚師魂DNA蠢蠢欲動
具備摩羯座百折不撓的吃苦耐勞精神，陳緯勳話說得不多，但勤奮堅持到底的態度不減。高工唸得是電機科，但愛玩對刻板填鴨教育不感興趣，放棄學業從戎去，20歲當完兵方才進入義大利餐廳從基礎廚助開始。
雖非科班出身，但阿公是宜蘭辦桌總鋪師、JIMMY陳溫仁主廚是舅舅從小在家族耳濡目染下，陳緯勳天生的廚師魂蠢蠢欲動，開始摸索著義大利麵、披薩到燉飯，然後從麵包烘焙到沙拉配置，一路蹲好馬步長達六年時間，把義大利菜的邏輯與內涵、概念一次搞清楚。
當時JIMMY陳溫仁主廚在三二行館，於是把外甥引薦進來，剛開始陳緯勳負責早餐的沙拉與麵包，前後又是六年的養成時間，輾轉才有機會進階到熱爐位置，就在一步一腳印做到可以上手開立午餐菜單。2016年是陳緯勳的廚藝噴發年，正式進入午餐菜單的廚藝發揮，美味精髓的卡布奇諾湯和法國澄清湯表現驚人。在廚房摩拳擦掌12年之久，在2018年三二行館拿下米其林餐盤時，陳偉勳已然為三二行館的廚房副手。
有感於三二行館餐廚必須3.0大躍進，行銷運營ANGEL副總郭羽欣表示，董事長邱柏翰的米其林廚師好友周凱迪主廚，前身是台灣米其林二星侯布雄法餐擔任廚房要職、2023台南米其林必比登名店吃麵吧是他的創業代表作。藉由米其林名廚周凱迪與陳緯勳的廚藝撞擊，開發出各種不同料理手法與新菜碰撞出來的驚豔火花。但從2023一整年三二行館菜色漸進式的改變，開始有全新面孔的饕客前來賞味。
ANGEL副總郭羽欣進一步說，疫情緩解之後帶著廚師前往香港、日本、紐約米其林名店試菜過程中意外發現陳緯勳主廚的獨特味覺能力。前往紐約米其林二星法餐，主廚運用韓式手法烹製牛排，其中以泡菜與醬汁軟化肉質與畫龍點睛，讓她意猶未盡。恰巧紐約朋友邀約前往家中作客，陳緯勳主廚當場露一手，出奇得是，正是紐約米其林二星主廚的泡菜牛排如出一轍，讓ANGEL記憶相當深刻。
甫升遷為行政總廚第一年，陳緯勳主廚目前餐廚團隊僅有一人是共事夥伴，其他皆是新人團隊。面對新團隊建立，陳緯勳的目標一致就是彼此教學相長。40不惑的陳緯勳主廚的努力有目共睹，他特別感謝董事長和副總的全力支持，放手一搏。讓他在廚藝生涯中，無後顧之憂的向前奔跑。既非一步登天，而是穩紮穩打步向高峰。
面對新食安檢驗重啟，未來高檔食材進口台灣益加困難。而三二行館每年以三大食材(白松露、白蘆筍、黑松露)作為美味訴求，考驗得是主廚實力與功夫。除了ANGEL郭羽欣副總會帶著主廚前往日本、香港三星、二星如AMBER餐廳名店取經之外，陳緯勳主廚對廚藝的實驗精神成長飛速，早已跳出三二行館的固有框架。不僅融合季節與三大食材做出陳氏風格，更擺脫盤飾揮灑，只做好吃的菜，再斟酌加上日本合宜的盤子達到加乘效果。
攤開這季開胃小品茶梅包覆起士，回甘滋味就聯想到桂圓。陳緯勳想到甚麼就嚐試去做，每每抱持著廚藝十次實驗、11次試做必成功的決心。他的手工鴨肝麵餃，明明是進口小麥卻濕潤軟滑，原來是蛋液和上杜蘭小麥更顯濕潤，鴨肝冰凍過後加熱水乳交融滑潤讓食材更有味。
面對分子料理、低溫烹調，陳緯勳寧願選擇失敗率極高的煎烤處理，把廚藝底子練好，保留鮮味、甘味盡現。尤其表面乾煎半生熟，累積經驗久了，自然能做出如生魚片口感與生鮮美味溫度。正也是陳緯勳主廚特別感謝董事長給出食材無上限的鼓勵。
以胭脂蝦與牛肝菌黃柚，用淡菜的鮮、加上黃柚皮的苦澀，與鮮嫩胭脂蝦似生魚片的滋味，竟也是廚藝實驗中誤打誤撞出的經典美味，尤其日本新鮮初漿豆皮與鮮味連結之後，讓人一時傻傻分不清是蒸蛋，抑或是豆皮。三二行館燉飯已成經典招牌。運用起司乾蔥(紅蔥頭加酒)、BUTTER，做出層次分明的燉飯；對平日不食羊肉的筆者，非常推崇紐西蘭小羔羊與羊丁骨的澳洲貴妃羊(相當於和牛等級)，透過洋蔥、香草壓味，以及令人眼前為之一亮的番茄、台灣茄燉蔬菜，獨特而獨到味道，正是陳緯勳經歷十次食驗的成果。
面對亞洲食物興起，開始會運用苦澀味來帶出食材的豐富度，用台灣食材去靈活運用到西方料理，成了陳緯勳主廚沒有菜系包袱最大誘因。但從冬季菜單裡的小泡芙起士、茶梅起士同部具有清口與滋味堆疊呈現，屬於陳緯勳主廚的STYLE渾然天成。利用義大利BELUGA魚子醬酸奶，搭配煙燻鰻魚與貝殼湯匙一口享用，亦特別顯出的彌足珍貴。
正所謂：「戲棚下站久了就是你的。」陳緯勳半年心境的調整，走在廚藝一哩路上，外界不免貼上JIMMY舅舅的影子。面對挑戰，陳緯勳抱著平常心，就是把菜做好，毫無任何壓力。完全吻合摩羯座吃苦耐勞的特質。
未來三二行館菜色走向不自我設限，而是FOOD COURSE 當季可以專攻的法義日韓菜系的各種可能，猶如在三二行館裡讓味蕾環遊世界，只要賓客可以接受，沒有不可能的美食任務。陳緯勳也會將廚藝試到最好才端上桌來。陳緯勳將盡其所能、盡情發揮，做到物盡其用的廚藝表現。
