記者余政哲/屏東報導
屏東市區的職人町，亮麗的彩繪外牆，吸引許多遊客駐足拍照打卡。在多家青年創意的商家裡，很難不被長安製麵吸引， 門口掛著一排日曬麵，牢牢吸住過路人的眼球，而這一條條的日曬麵就是長安製麵的精神象徵。
▲門口一排顯眼的日曬麵是長安製麵另類招牌。（圖/余政哲攝）
屏東縣的日照時間長，形成天然的曬麵環境，老闆吳冠翬承襲家中製麵傳統，將來自爺爺的手工技術在他手中變身為好吃且時尚的拌手禮。吳冠翬回憶，早年全亞洲最大的空軍基地設在屏東市，整個屏東市興興向榮，同一條街上光是製麵的業者就多達5-6家。但是隨著時代的演進，手工製麵無人接手，而成為夕陽產業。原本在竹科工作的吳冠翬和妻子，在因緣際會下回到屏東，決定延續手工麵的生命，他開始閱讀世界各國的製麵研究報告，去改良製麵的方式，找出最適合屏東的作法，承接著長安的精神，創立了長安製麵，每包袋子裡的麵條代表的不只一個新的世代，更是青年回鄉打拼的成果。
▲老闆和妻子向我們講述如何做好「麵」。（圖/余政哲攝）
長安製麵不是只賣麵條的地方，還可以坐在店內享用一碗臊子麵或?油拌麵。最特別的是，這裡的麵條還可以依自己的喜好挑選招牌長安麵、細麵、粗麵或是寬麵。當家常小菜和傳統的拌麵一起上桌時，兒時在巷口吃麵的記憶全部都回來了。因為麵條的特殊性，長安製麵在烹條時所費的時間較長，甚至會超過意大利麵烹調的時間，但是等待是值得的，這麵上和著臊子，拌上手工麵口感獨特，配上溏心蛋和油豆腐的陪襯，讓味覺更加豐富有層次，若您造訪屏東觀光圈時，千萬別錯過這碗隱身在職人町內富有故事的麵。
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▲臊子麵是店內的招牌菜色。（圖/余政哲攝）
