文/曾秀微

台灣的氣候非常適合種植來自南美洲的番茄，尤其是中南部低海拔氣候的台南、高雄、屏東更是主要產區。番茄的產期極長，牛番茄盛產期集中在冬天， 1~5月為黑市番茄，聖女、玉女番茄則盛產於5~11月，一整年都看得到不同品種且美味可口的番茄輪番上市。

番茄食用的方法及烹調應用極其廣範，不論是直接當水果食用，或是煎蛋、熬湯、做成番茄醬，南台灣有將新鮮番茄沾上以薑、醬油和糖調味，酸鹹甜滋味，還帶著一點老薑辛香味的獨特吃法，美味程度更是擄獲不少饕客的味蕾。

除此之外，將新鮮火紅的番茄、乳酪絲、翠綠新鮮的羅勒葉等食材，送入烤箱就成了風味獨特瑪格麗特比薩，不論是大人小孩都著迷的一道美食，當正餐或是下午茶點心都很適合。

這次，拓蔬人美食策劃主廚利用包完水餃剩下的水餃皮，刷上薄薄一層橄欖油，經過10分鐘醒麵過程後製成香脆的Pizza餅皮，搭上火紅的牛番茄、乳酪絲、羅勒葉等食材，不僅做法簡單，披薩上滿滿的牽絲起司，經過高溫烘烤後香氣逼人，令人忍不住一片接一片的往口中送。

材料：（二人份）水餃皮/10張、新鮮蕃茄/4片、蕃茄泥或番茄醬/適量、羅勒葉/少許、起司絲及起司粉依個人口味調整。

比薩抹醬作法：蕃茄泥或番茄醬加入起司粉、切碎羅勒葉，也可以一個人口味加入義式香料粉竟至10分鐘。

瑪格麗特比薩作法：

  1. 拿一個盤子或再砧板鋪上水餃皮10張，在刷上薄薄一層橄欖油後，封上保鮮膜靜置10分鐘。
  2. 以桿麵棍壓一壓水餃皮在桿成適當厚度麵皮。
  3. 以叉子在麵皮上戳出氣孔，避免烤的過程過度膨脹。
  4. 抹上比薩抹醬後先鋪上起司絲，再依序放上番茄片、羅勒葉等食材。
  5. 上下火200度，烤約12分鐘。