記者陳欣欣 / 台北報導
夏花餐室由多次獲得米其林推薦的「想想廚房」主廚Vaz Joseph Elias作為概念推手，邀請資深印度主廚Wilfred John Coelho領軍，率領多位各擅勝場的印度廚師團隊，組成難得一見原汁原味的廚房團隊，餐廳菜單根植於印度傳統風味，著重歷史、風土、食材、文化及主廚專業，以印度地理五大地理區各邦貴族料理為原點，佐以當代手法呈現紛陳的印度美食。
店名取自印度著名詩人泰戈爾的名作「生如夏花」，夏花餐室要以夏日之花的盛開奔放，傳遞料理人的熱情，更期待藉著許多台灣首見的菜單，邀請賓客進入全新版圖，由熟悉到驚喜，漸次展開一場「溫故知新」的印度美饌之旅。
▲夏花餐室全體工作人員。（圖／業者提供）
印度幅員廣大且人口眾多，歷史文化與風土物產都極為豐富多變，造就了由北到南各邦（State）極為不同的烹飪手法。例如由東部至南部綿延的沿海地區大量食用海鮮，烹調也常見熱帶常見食材；中部由於受到蒙兀兒帝國影響，肉食比例大增；天主教與回教徒聚集的區域則有食用牛肉的習慣，而成為許多人對於印度料理第一印象的坦都窯烤，則多來自北部與德里。
為了呈現如此複雜的各邦貴族菜色，Joseph與Wilfred兩位擁有超過30年友誼的資深主廚，在疫情初始的2019-2020年間，便已經開始了這個全新餐廳計畫，儘管疫情影響全球餐飲業，Wilfred主廚依舊在這時開始逐漸籌組廚房團隊，足跡跨足巴林與印度，依照多位主廚的廚房專長與資歷，建構起這由南到北各邦料理都能原味上桌的堅強團隊，更獲得新光三越的邀請，成為館內特色餐飲之一。
▲由孟買小吃為靈感的鮮果優格開胃沙拉。（圖／業者提供）
夏花餐室的空間由Woolloomooloo創辦人建築師楊啟鉉Jimmy操刀，他以低調沈穩、現代內斂的空間感，傳達料理人的謙遜與無距離的用餐體驗。由入口處的印度地圖與香料牆點出餐廳主題，也帶領賓客進入準備用餐的心境。進入餐廳後別有洞天，左邊是一排可一窺主廚工作的大理石餐吧，上方則是壯觀的手繪壁畫，右邊的座位區以圓形大理石4人桌與吊燈為主體，牆面上大小仿古鏡框象徵旅程與時間的累積，紅色布幔不僅呈現印度風情，更增添用餐儀式感。餐廳的5米落地窗則可引入台北東區繁華景色。
特別值得一提的，僅有8個座位的餐吧區，由於可以直視主廚的開放廚房，因此更像是精心設計的Chef’s Table。儘管主廚在此是完全的主角，但透過內外場微妙的30公分高低段差，主廚出菜時仍需要配合客人的用餐高度，略略彎低身段，這也展現主廚所企圖呈現的料理人的謙卑。
▲調酒Diwali以清酒呈現印度米布丁的歡慶感。（圖／業者提供）
飲務團隊亦將發揮所長，除了經典的香料奶茶Masala Chai、優格飲Lassi外，也設計多款充滿印度風情的調酒，未來更將推出精選套餐。夏花餐室誠摯歡迎您，進入我們悉心安排的一場味蕾之旅。
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