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近年小農鮮奶蔚為風潮，民眾歷經2014年大廠食安風暴，食安意識抬頭，單一牧場、單一乳源無調整的小農鮮奶頓時成為市場焦點，崛起至今無論民眾支持度、各式小農鮮奶品牌皆逐年增加，深受民眾喜愛。成立至今持續推廣小農鮮奶的食品電商奧丁丁市集，多年來與各地酪農合作，迄今合作逾16家牧場，今分享平台觀察三大現象，並公布平台夏季熱銷TOP5小農鮮奶。
以推廣台灣商家與小農聞名的生鮮食品電商奧丁丁市集，自2014年成立至今持續推廣小農鮮奶，同年推出台灣鮮奶地圖、2020年推出全台首創小農鮮奶箱，今旗下合作逾16家牧場，涵蓋明全牧場、永榮牧場、主恩牧場、崙頂牧場、五梅牧場、禾香牧場、進士牧場等，各家小農鮮奶由在地牧場自產自製，單一乳源、無成分調整、無添加、無混乳，在不同牛隻與環境條件下，誕生各款風味獨具的限定乳品。
▲奧丁丁市集分享開學季出現大量小農鮮奶訂單，許多家長因重視食安、食源而選購小農鮮奶，作為孩子營養攝取來源之一。（圖/shutterstock）
【現象一】小農鮮奶受青睞 開學季家庭訂單成長六成多 企業訂閱逐年提升
「這幾年小農鮮奶受消費者喜愛，一年四季都會訂購，除大眾所知的鮮奶於夏季熱銷，我們觀察到一個有趣現象，每逢開學前夕，平台就會湧入小農鮮奶訂單，許多家長們因重視食安、食源與孩童健康，於開學前訂購多期小農鮮奶，作為孩子求學期間日常營養攝取來源之一，近期正值新學期開學，我們開設開學專區，八月小農鮮奶訂單量為今年至今銷售高點，業績相較於前一月份成長六成多。」奧丁丁集團行銷公關總監王馨慧分享。
奧丁丁市集分析平台小農鮮奶消費者輪廓，以家庭戶為大宗，近三年佔整體用戶七至九成，特別的是近年出現不少企業主動詢問小農鮮奶，透過訂購小農鮮奶於辦公室冰箱擺放，為職場同仁提供休憩飲用飲品，作為公司福利之一，2023年企業佔奧丁丁市集整體小農鮮奶訂單約兩成。
【現象二】品牌意識抬頭 小農鮮奶時代百花齊放
過去國內乳品市場由少數大廠獨佔約八成市佔，各地酪農銷售與生計多受制於大廠，隨著食安事件爆發，全民更加注重食安與食源，加上小農品牌意識抬頭，市場逐漸發展出各式小農鮮奶品牌，如：彰化秀水《主恩牧場》主恩鮮乳、嘉義中埔《永榮牧場》老爹鮮乳、台南佳里《禾香牧場》禾香鮮乳、雲林四湖《明全牧場》明全鮮乳、屏東萬丹《崙頂牧場》丹醇鮮乳等各地特色小農鮮奶。
隨著消費者支持度逐年提升，如今獨立運作的酪農突破過往銷售困境，各式小農鮮奶於超市量販、便利商店、電商平台均可輕鬆購得，銷售營生之餘更能經營自有品牌，並陸續受邀與實體通路、連鎖飲品、食品產業等跨界推出系列小農鮮奶產品，改變台灣乳品市場面貌，寫下小農鮮奶時代。
▲小農鮮奶正夯，奧丁丁市集分享開學季小農鮮奶家庭訂單成長六成多。（圖/shutterstock）
【現象三】消費者高黏著度 七成長期購買特定小農鮮奶
奧丁丁市集合作逾16家牧場，牧場分布各縣市，北至新竹，南至屏東，各地牧場在不同牛隻與環境條件下，生產出風味獨具的乳品 — 清爽奶香《明全鮮乳》、香醇甘甜《綠光鮮乳》、奶香濃厚《進士鮮乳》、順口清香《老爹鮮乳》、濃郁自然甜味《主恩鮮乳》、清爽鮮甜《五梅鮮乳》、奶香餘韻《禾香鮮乳》，每一款小農鮮乳都各具特色與風味。
奧丁丁市集提供多元乳品供消費者選擇，現階段共12款小農鮮乳、9款鮮羊乳，自牧場新鮮寄送，並提供消費者多元方案 — 任搭任選小農鮮奶箱、單一牧場單次訂購、單一牧場長期訂閱，方便消費者依自身需求安排配送頻率，如一週一次、兩週一次、兩個月一次等，長期訂閱享折扣，Premuim會員更單單九折優惠。
奧丁丁集團行銷業務代表高婉毓分享：「奧丁丁市集累積大量小農支持者，在小農鮮奶銷售方面，我們發現消費者逐年出現黏著度，近兩年站內逾六成消費者長期訂購特定牧場，長期支持所愛的小農鮮奶品牌，近三成消費者則在不同牧場間交錯訂購，嘗試多元小農鮮奶風味。」
2023小農鮮奶再躍市場關注焦點 牧場業者現身說法
面對2025年紐西蘭液態乳零關稅進口，小農鮮奶再度成為市場焦點，《老爹鮮乳》曹老闆分享：「我們目前已戰戰兢兢準備迎接即將到來的衝擊，在生產端我們能提供高品質鮮乳，但在價格端絕對沒有優勢，我們能做的就是在品嚐風味、飲用體驗做出差異以及變化，譬如《老爹鮮乳》多年前首先採用歐美國家盛行的低溫殺菌專業技術，推出無添加任何外加成分的鮮奶，完整保留生乳營養，乳鐵蛋白、乳球蛋白含量高出市售鮮乳，更富含免疫球蛋白。」
曹老闆分享《老爹鮮乳》初衷為在生產端做出最佳管理，在銷售端提供最實惠價格給民眾，他提到：「這幾年我們家裡有新生成員加入，鮮奶自然是營養來源之一，鮮奶提供給消費者與家人共同品嚐，對此我們有責任嚴格把關好我們的品質，讓大家喝到優質、健康、營養的鮮乳，接下來我們也會開始慢慢推出小農鮮奶週邊產品，也希望大家多多支持。」
《綠光鮮奶》迷客夏品牌長呂采如分享：「因氣候、設備及飼料因素，台灣鮮乳對比進口乳源雖沒有價格優勢，但在地化飼養，相較於外國進口能大幅降低運輸所產生的碳放排量，同時消費者還能享用到最新鮮、高品質的鮮奶。未來結合台灣引以為豪的科技物聯網與AI技術，將大幅改善酪農生產效率，進而推升鮮乳質量，加強台灣在地鮮乳的品牌差異化與品質優勢，相信民眾將樂於支持在地酪農產業。」
《綠光鮮奶》採牧場源頭科學化管理、以動物友善作為飼育方針，乳品成分100%無調整，每批乳源嚴謹檢測把關，超越政府標準A級，並透過獨特製程，讓口感更加溫醇。採用專業收乳車，全程7°C冷藏保鮮運送至工廠殺菌及包裝，一條龍處理減少外部汙染，生產出自然鮮甜的高品質鮮奶，完美呈現鮮乳風味與口感。
台灣鮮乳地圖－https://bit.ly/462qm9X
小農鮮奶箱－https://bit.ly/45H8wcZ
2023奧丁丁市集夏季熱銷小農鮮奶TOP5
熱銷TOP1－《明全牧場》明全鮮乳
《明全牧場》位於雲林四湖，牧場成立數十年來，每天固定早晚兩次例行性清潔、每週廠區消毒，嚴格控管牛隻營養，除了餵食牛隻的飼料草隔餐不再食之外，更另外栽種高達25公頃的新鮮牧草園，讓每頭牛都有足夠運動空間，堅持以最高標準牧場管理，生產無調整純鮮乳。
－奧丁丁市集優惠價：$410（946ml，3瓶組）
－連結：https://bit.ly/48jINsX
熱銷TOP2－《永榮牧場》老爹鮮乳
來自嘉義的《永榮牧場》是全台極少數採用低溫殺菌技術所生產的鮮乳，經交通大學檢驗認證，鮮奶完整保有鮮乳中重要的營養之一「β乳球蛋白質」，意即包含乳鐵蛋白與免疫球蛋白等。根據各界醫學研究，乳鐵蛋白能有效提升腸道免疫力，對吸收能力不好或時常感冒的幼童尤其重要。老爹鮮乳經檢驗證實其營養價值非常接近生乳成份，此研究結果更曾發表於畜產業知名的國際期刊「乳品新知 Journal of Dairy Science」上，廣受迴響。
－奧丁丁市集優惠價：$475（920ml，3瓶組）
－連結：https://bit.ly/3sFUPw5
熱銷TOP3－《五梅牧場》五梅鮮奶
五梅鮮奶乳源來自六腳鄉五梅畜牧場，為全台少數曾獲頒農委會評選特優五梅獎酪農所經營的牧場，除牧場環境無污染，牧場特別引進來自以色列的高科技牛隻健康管理系統，透過無線傳輸監控環，精準掌握每頭牛隻的飲食、活動與健康狀況，同時針對個別牛隻狀況給予最適當的照顧，因此生產最優質的特A級生乳。
－奧丁丁市集優惠價：$440（930ml，3瓶組）
－連結：https://bit.ly/44KeF6I
熱銷TOP4－《主恩牧場》主恩鮮奶
擁有50多年歷史的彰化《主恩牧場》，目前傳承至第二代柯豐正與第三代柯啓蔚，父子同心經營，結合專業獸醫，導入科技工程，提升乳牛健康與牧場管理，從食源控管品質，自種有機栽種的牧草餵養牛媽媽，乳品風味深獲消費者信賴，每一滴100%純甜奶香都是用心的結晶。
－奧丁丁市集優惠價：$435（940ml，3瓶組）
－連結：https://bit.ly/489UhyP
熱銷TOP5－《崙頂牧場》丹醇鮮乳
《崙頂牧場》郭老闆原任職於科技業，轉職後秉持工程師務實、科學的精神，利用所學專業配合電腦作業，自行研發並改良牧場自動化設備，透過一整套科技化SOP流程，大幅提升鮮乳品質，並於飼料中添加益生菌、維他命、礦物質，搭配營養軟體進行胺基酸平衡計算，讓乳牛有更均衡的營養，持續生產出營養均衡的優質鮮乳，生產出香純濃郁、順口美味的丹醇鮮乳。
－奧丁丁市集優惠價：$415（930ml，3瓶組）
－連結：https://bit.ly/3ZaH6tl
