記者翁一如/綜合報導
臺灣茶飲市場蓬勃發展，炎炎夏日總能見到人手一杯冰涼的手搖茶飲。為因應龐大茶飲市場，農業部茶及飲料作物改良場研究團隊針對茶飲市場創造了全新調飲專用速萃茶飲新技術，首先將改良製程的新型態原料搭配速萃技術，其讓茶湯更新鮮清爽、水色清透，加上萃取時間較傳統沖泡快一倍且茶湯更鮮爽香甜，鮮甜的口感讓消費者無需加糖便能感受到茶湯的美味。因應未來茶飲市場健康化、高質化、成本低之需求，此技術已可應用在綠茶、烏龍茶及紅茶等次世代健康調飲原料，未來必能引領國內茶飲進軍國際市場。
新製程展現天然無瑕的好滋味 回歸茶的本質
茶改場場長蘇宗振指出，現在是精品茶與調飲茶並行的世代，但過去傳統的商用茶的改良主要著眼於沖泡方式的改進，並未針對市場需求來開發專用原料，因此效果有限。以傳統商用茶為例，為提高萃取率及縮短萃取時間，會將原葉茶粉碎為碎形茶再進行茶湯萃取，然而粉碎原料如未過篩會使茶湯混濁，口感不佳，造成品質不穩定；且經過篩分又會造成茶葉耗損達10-15%，增加製造成本。茶改場於製茶流程中導入關鍵新製程－濕裁切加工技術，有效去除傳統粉碎乾切所造成的茶葉雜異味，並有效提高萃取率，讓茶葉好喝的成分充分釋放，茶湯顏色穩定、原料均質，並能降低生產成本，可創造出全新的現代調飲茶原料。
茶改場進一步說明，新製程原料搭配速萃技術，可使兒茶素與茶胺酸可較使用傳統製程原料分別高出3倍與2倍以外，尤其還原糖含量亦較傳統製程高出3倍，使得茶湯醇厚、鮮爽，特別甘甜，不加糖也好喝，回歸茶飲健康的本質。
低成本、高品質及高萃取率 迎戰進口茶新利器
茶改場表示，國內茶飲消費風氣逐漸攀升，惟九成以上手搖茶飲原料皆來自進口。然當今臺灣茶高成本、高價格，已逐漸脫離一般大眾消費能力所及。茶改場為扭轉此現象，開發出低成本、高效萃取率及高品質之調飲茶原料，以目前速萃調飲茶生產成本可較進口茶降低15%以上，可有效提升茶產業的競爭優勢，期能藉此迎戰進口茶，讓消費者也能飲用國產的好茶。速萃調飲茶加工技術有效建立茶葉萃取條件，讓茶湯香甜清澈，期能讓手搖飲市場吹起無糖健康風潮，讓消費者能回歸國產茶飲純粹實在的好風味，確保次世代國民的健康。
