美食智庫 費奇／新頭條食玩藝術lifestyle總編輯、圖片提供／月夜岩蟹懷石
拜台北米其林指南所賜，如雨後春筍陸續進軍台北的世界餐飲名店也越來越熾；然而，獨一無二餐飲模式卻極罕見，正於此時台北難得出現一家以日本新鮮空運直送的活體蟹、鱈場蟹為主題的「月夜岩蟹懷石」餐廳屆滿周年，不同於大阪道樂的高品牌知名度、東京北福的料亭型態，月夜岩蟹懷石以一種獨創料理長現場活蟹桌邊料理大卸八塊的實境秀讓饕客鮮活體驗飲饌之美。
平岩敏和社長與食俱進 獨創月夜岩蟹懷石
說起月夜岩蟹懷石品牌的誕生，就不能漏提來自日本埼玉縣日商平岩建設股份有限公司平岩敏和社長，他的主業是建築與投資，拜商務之便，經常往返台灣與越南之間，在長期市場觀察並深愛台灣美食，加上就近對台灣飲食生態的深入調查了解，意外發現台灣人對日本料理情有獨鍾，惟獨遺漏真正的蟹懷石料理；加上市調發現日本蟹料理的大宗食客百分之50來自台灣，給了平岩敏和一個大好的商機，也因空運進口活蟹給了餐飲極限挑戰。
鱈場蟹以日本海為主 尤以香箱蟹、松葉蟹最搶手
一周至少空運兩次新鮮蟹種如鱈場蟹，新鮮大型蟹種價位隨著捕撈行情而時有漲幅。雖說北海道深海鱈場蟹沒有特別的季節限定，但我個人以為吃蟹時節秋冬尤佳；真正優質的鱈場蟹必須捕捉淨重至少三公斤以上、5-6公斤左右為最佳口感。
台北高檔餐廳十分競爭，原以為蟹懷石料理型態的頂級餐廳將面臨市場最嚴峻的考驗；殊不知，近一年來饕客絡繹不絕，尤其料理長獨家現場活蟹超完美解剖秀，意外獲得老饕青睞，為能控制好生鮮品質，每晚僅限定為三組貴賓服務。而大家最感到疑惑的是，如何讓深海裡橫行霸道的「蟹老闆」乖乖就範，考驗得正是福島隆史料理長的真功夫。福島隆史料理長一直是日本料亭界的專業廚師他表示，還是要有良好的模擬海洋生態的溫、溼度雙管齊下控制。深海生存溫度在3～5 度，運送過程中，溫度直接送進冷凍庫零度以下，為了就是要讓蟹老闆呈現酒酣耳熱微醺之際，正好呈現冬眠狀態，當料理長大卸八塊時不僅駕輕就熟，也不費吹灰之力。
為了現場即時掌控處理，永保新鮮狀態，讓食用安全無虞，料理長時不時就得以酒精濃度75 % 在旁噴灑伺候，無非就為了保存、消毒同步，不讓新鮮走味。 秋冬時節的松葉蟹是大熱門，尤其母蟹又稱香箱蟹做成各種醋漬或蒸烤口味，都會令人食指大動；我個人亦特別喜歡運用蟹肉與黑松露一起做的釜飯，百吃也不厭倦。
蟹蟹光臨 蒸有味、哇烤最回甘 一吃就花咲
月夜岩的蟹味風情，長年供應日本人與台灣人都喜好的鱈場蟹風味，尤其要品嚐蟹腳生魚片，因為蟹腳肉一經具有日本河豚料理師資格的福島隆史料理長慢工出細活的敞開，猶如花咲（日本人形容像花瓣燦爛盛開猶如花笑一般）。品嚐其美味烹調依日本行家之選，也是我老饕級的經驗，依序是：蒸煮、烤物、天婦羅、生魚片，每一種滋味嘗起來皆有濃厚地滿腹經綸的文青味，重點是吃進嘴裡亦充滿幸福濃郁的滿足感。
月夜岩料理長福島隆史先生最推薦一蟹四吃的精緻美味。福島隆史表示，正統經典的日式懷石料理若要用一個字來形容，那便是「雅（みやび）」。年輕時便被日本懷石料理深深吸引住的他，當年決心前往京都與東京等割烹及料亭名店修業，同時也取得了最專業的河豚處理資格執照，以精湛的手藝加上高超的料理精神。目前價位帶分門別類為3600、5400、7200三種套餐價格，並且採預約制，其中預約7200元的貴賓必須提前至少三天預訂。
月夜岩命名 在汪洋大海上與月光心心相印
「月夜岩」（TSUKIYOIWA）秉持著要呈現給消費者最優質餐點的初衷，期盼帶給顧客們舒適放鬆、高品質的用餐環境，就如同在寂靜的春夜下，吹撫著徐徐晚風，停駐在海岸邊眺望著遼闊大海，與朦朧柔美的月光相互輝映，讓心情得以沉靜，而這樣美好的氛圍，就是「月夜岩」（TSUKIYOIWA）店名的由來。
月夜岩店景檜木層層堆疊、雪見窗視覺 處處彰顯禪境
月夜岩二樓幾乎採全包廂的設計，裝潢是由四國知名設計師小坂先生以禪境裡的元素，例如：檜木雪見窗。在日本雪季視覺停留在熙來攘往人群中的冰天雪景，形成一幅美麗的冬季景物。正因為月夜岩蟹懷石的唯一運營模式，更讓人看好2020 台北準米其林懷石” 蟹料理 “ 的口袋名單，且讓我們拭目以待。
因應新冠肺炎病毒肆虐，月夜岩推出預訂外賣便當650元，帶著布滿的奢華蟹肉與鮭魚卵，搭配黃金比例的新瀉越光米醋飯香氣，以及季節烤鮭魚和豆腐，附有味噌湯非常合適開會、研討會時享用，須於前日下午五點前預訂，歡迎舊雨新知餐考。
月夜岩蟹懷石
地址：台北市中山區雙城街25巷9號
電話：02 2585 9221
