文/曾秀微
國際素食日始於1986年11月25日的印度，當時印度人民自發性發起無肉日，超過950萬民眾響應該運動，漸漸的發展成為世界性節日。因此，每年的11月25日為「世界無肉日」，又稱為「國際素食日」。
蔬食在國際已成為潮流，這波風潮台灣也是不缺席的。台灣素食人口已經超過330萬人，佔總人口13%，素食人口比例位居全球前三大，等於台灣每10人就至少有1人吃素 。傳統台菜、異國美食到街頭小吃，全台就有近6,000間的素食餐廳，從米其林星級餐廳到平民美食、素食夜市，台北市還曾被CNN 列入全球十大最受歡迎的素食城市，讓來台灣旅遊的外國遊客都深感「在台灣吃素真是太幸福了！」
蔬食，不只是一種飲食方式的選擇，越來越多的人認為吃素有益身心，在全球共同追求環保與健康飲食風潮的趨勢下，更是關心地球環境氣候與愛護動物的表態，相信在飲食市場開始改變下，未來，吃素將成為全球最「潮」的飲食選擇。
今天是國際素食日，響應「吃素救地球」，今天用這道快速、簡單又美味的「醬香鮮蔬貓耳朵」，陪家人享受美食時同時為環保盡一份心力！
材料：貓耳朵、水餃皮10張、香菇2朵、酸菜心 少許、木耳 5克、紅蘿蔔 5克、高麗菜20克、辣椒 半條、碧玉筍 3克。
調味料：橄欖油適量、醬油1tsp、素蠔油 少許、二砂糖 少許、水 適量。
