記者陳愛金 / 台北報導
南僑集團所打造的「點水樓」，連續三年獲國際美食評鑑 米其林必比登推薦，主打江南料理、點心，菜系遼闊又精緻，包含了杭幫、蘇幫、揚幫、滬幫、甬幫等菜式名餚。其善用本土素材，鼓勵地方農產品創造出獨特的經典美味，全台已有多家分店。南京店、懷寧店的空間尤其值得讚賞，名家書畫、骨董藝品、木雕窗花和室內裝潢造景。
《2023春季新菜單》
老鹹菜豆瓣酥
用新鮮蠶豆瓣蒸後磨成泥狀，再拌入江浙元素之一 老鹹菜一起拌炒。這道菜附有豐富的膳食纖維，入口有綿密的口感與特殊香氣可熱食議可冷食。因新鮮蠶豆瓣為秋冬季節性農產品，加上蠶豆需手工慢磨，在一般餐廳內不容易品嚐到這道盆菜。
▲老鹹菜豆瓣酥。（圖／陳欣欣攝）
鑲翡翠椒
精選本地新鮮牛角椒搭配黑毛豬肉，經過繁複的處理工序，以江浙特有「㸆菜」的作法燒至入味；入口有濃郁的辣椒香氣而不辣口，不敢吃辣的人也會愛上這道菜。
紹興醉雞
師傅特別選用公土雞腿製作，肉質Q彈，以紹興酒、黃酒、高湯浸泡，酒香醇厚。
▲紹興醉雞。（圖／陳欣欣攝）
油蒸筍殼魚
筍殼魚為最高級的淡水魚，肉質鮮嫩，深受老饕喜愛，號稱〝味道鮮石斑、肉質賽黃魚〞。油蒸手法充分展現筍殼魚肉質Q彈細緻。
▲油蒸筍殼魚。（圖／陳欣欣攝）
雞汁白蘆筍
用老母雞高湯慢火細煨，將高湯的鮮味煨入白蘆筍中，白蘆筍的鮮甜全被高湯誘出，金黃誘人的高湯中環抱著白蘆筍，香味撲鼻，嚐過必不忘。
煙燻河鰻
鰻魚肉質軟嫩細緻，營養價值高，是滋補、美容的佳品，以點水樓獨門煙燻烹調，附上2種醬分別是蒲燒醬及山葵美乃滋醬，建議可選擇使用。
▲煙燻河鰻。（圖／陳欣欣攝）
圓籠荷葉蒸草蝦
現流草蝦，淡淡荷葉清香，肉質鮮甜可口。
炒飛龍
飛龍就是菠菜，是由臺語音讀而來。為什麼稱炒飛龍？因為老闆平常對我們太兇了，所以要把老闆炒了。
素燒腐衣
以煙燻腐衣包裹剁碎的豆干、香菇、青江菜，是一道講究刀工及手工的蔬食料理。
薺菜素餃
點水樓選用雲林產薺菜，搭配冬菇、豆干、鮮筍等，將豐富的食材包裹其中，外皮取天然菠菜汁的顏色，白綠漸層猶如翠玉白菜，吃得到滿滿薺菜特有的香氣，喜歡吃薺菜的人一定不能錯過。
▲薺菜素餃。（圖／陳欣欣攝）
蟲草花老鴨湯
是一道溫補的燉湯，在季節轉換之際，以蟲草花、鴨湯及補氣藥材入膳，可滋補強身、營養補給，並可增強體力，風味清韻甘甜。
