▲點水樓2023新菜色。(圖/業者提供)

記者陳愛金 / 台北報導

南僑集團所打造的「點水樓」,連續三年獲國際美食評鑑 米其林必比登推薦,主打江南料理、點心,菜系遼闊又精緻,包含了杭幫、蘇幫、揚幫、滬幫、甬幫等菜式名餚。其善用本土素材,鼓勵地方農產品創造出獨特的經典美味,全台已有多家分店。南京店、懷寧店的空間尤其值得讚賞,名家書畫、骨董藝品、木雕窗花和室內裝潢造景。

《2023春季新菜單》

老鹹菜豆瓣酥

用新鮮蠶豆瓣蒸後磨成泥狀,再拌入江浙元素之一 老鹹菜一起拌炒。這道菜附有豐富的膳食纖維,入口有綿密的口感與特殊香氣可熱食議可冷食。因新鮮蠶豆瓣為秋冬季節性農產品,加上蠶豆需手工慢磨,在一般餐廳內不容易品嚐到這道盆菜。
▲老鹹菜豆瓣酥。(圖/陳欣欣攝)

鑲翡翠椒

精選本地新鮮牛角椒搭配黑毛豬肉,經過繁複的處理工序,以江浙特有「㸆菜」的作法燒至入味;入口有濃郁的辣椒香氣而不辣口,不敢吃辣的人也會愛上這道菜。

紹興醉雞

師傅特別選用公土雞腿製作,肉質Q彈,以紹興酒、黃酒、高湯浸泡,酒香醇厚。
▲紹興醉雞。(圖/陳欣欣攝)

油蒸筍殼魚

筍殼魚為最高級的淡水魚,肉質鮮嫩,深受老饕喜愛,號稱〝味道鮮石斑、肉質賽黃魚〞。油蒸手法充分展現筍殼魚肉質Q彈細緻。

▲油蒸筍殼魚。(圖/陳欣欣攝)

雞汁白蘆筍

用老母雞高湯慢火細煨,將高湯的鮮味煨入白蘆筍中,白蘆筍的鮮甜全被高湯誘出,金黃誘人的高湯中環抱著白蘆筍,香味撲鼻,嚐過必不忘。

煙燻河鰻

鰻魚肉質軟嫩細緻,營養價值高,是滋補、美容的佳品,以點水樓獨門煙燻烹調,附上2種醬分別是蒲燒醬及山葵美乃滋醬,建議可選擇使用。

▲煙燻河鰻。(圖/陳欣欣攝)

圓籠荷葉蒸草蝦

現流草蝦,淡淡荷葉清香,肉質鮮甜可口。

炒飛龍

飛龍就是菠菜,是由臺語音讀而來。為什麼稱炒飛龍?因為老闆平常對我們太兇了,所以要把老闆炒了。

素燒腐衣

以煙燻腐衣包裹剁碎的豆干、香菇、青江菜,是一道講究刀工及手工的蔬食料理。

薺菜素餃

點水樓選用雲林產薺菜,搭配冬菇、豆干、鮮筍等,將豐富的食材包裹其中,外皮取天然菠菜汁的顏色,白綠漸層猶如翠玉白菜,吃得到滿滿薺菜特有的香氣,喜歡吃薺菜的人一定不能錯過。
▲薺菜素餃。(圖/陳欣欣攝)

蟲草花老鴨湯

是一道溫補的燉湯,在季節轉換之際,以蟲草花、鴨湯及補氣藥材入膳,可滋補強身、營養補給,並可增強體力,風味清韻甘甜。