記者陳愛金 / 台北報導
濃湯燕窩 珍珠龍蝦頂級食材上桌
在濕冷的冬季享用粵菜料理再適合不過，略為重口的濃郁食感正是暖胃，自2020年11月1日至11月30日，桃花林中華料理推出午間限定「龍鮑宴」，套餐每位NT$1,200+10%，共七道，包含蟹龍鮑燕各色菜品。2018-2020連續三年榮獲米其林餐盤推薦的桃花林，精選台灣本地產頂級海鮮素材，經典廣式料理演繹「濃」、「醇」、「香」，體驗粵菜精神，一道道原湯化原食的清鮮佳餚背後，經歷繁複工序追求食材本味，實惠的價格回饋精緻餐點以饗饕客。
蟹粉四喜丸 手工精製還原宮廷味
全新推出桃花林「龍鮑宴」，以午間套餐形式供應，冷盤「桃花林御製鮑魚燒味拼」，包括和風胡麻醬汁九孔鮑魚、蜜汁叉燒與涼拌海蜇，小鮑魚口感爽彈有勁道，搭配桃花林招牌的明爐燒味，佐冰鎮清脆海蜇皮切絲，絕對開胃。湯品則是端上「濃湯燕窩海鮮羹」，選用豬大骨、老母雞、後腿赤肉等濃縮精煉上湯，加入細緻南瓜泥吊色，濃郁高湯呈現金黃色澤，上桌前添加一份口感滑嫩、味道香醇的上等燕窩，與鮮甜的日本生食級干貝、明蝦，滋補湯品溫和暖胃。
套餐中的主角級菜品「清蒸珍珠龍蝦」，選用台灣東北角沿海產的珍珠龍蝦，個頭雖小，勝在肉質緊實、彈性佳，只以魚露簡單調味清蒸，活體烹調吃得到新鮮海味，鋪墊的細絲粉條充分吸收鮮味。「XO醬鴻喜菇松阪豬 / XO醬炒蘿蔔糕」使用桃花林主廚自製XO醬，大火拌炒僅有六兩的珍貴豬後頸肉，與每日手工現作蘿蔔糕。「石鍋蟹粉四喜丸」則屬於宮廷菜式，延用北京菜系、清宮宴概念，是工序繁複的功夫菜，以豬肉、香菇、鮮蝦仁混合，經過不停反覆摔打產生膠質，肉丸子吃來咀嚼感受豐富，湯底使用濃味雞高湯加入生拆蟹肉，鮮味十足；「蝦湯野菌炆伊麵」蝦殼熬煮高湯煨煮入味。餐後甜品必不可少「楊枝甘露拼鮮果盤」，桃花林最受歡迎的經典港式甜品，香濃的芒果甜湯、搭配柚子果粒與西米露，美味秘訣是不加一滴水、甜而不膩清爽順口。大倉久和大飯店訂位專線：02-2181-5136
