▲桃園社區組冠軍是一群媽媽團隊掄元，由客家局專委林作嘉親自頒獎。（左起：費奇、林崢怡、右二客家局專委林作嘉、右一米兒）(圖/桃園客家事務局提供)
美食智庫 費奇/食玩藝術總編輯 & 攝影/部分照片桃園市客家事務局 提供
桃園市政府客家事務局主辦之「2020 客家美食料理決賽」，上周末（10/24）於桃園市觀音鄉崙坪文化地景園區熱烈舉行，以象徵君子的以竹入菜演繹，分別社區組針對老人健康飲饌，以及職業組推向國際餐飲，最後社區組由桃園樂活領航隊拔得頭籌、職業組則由藝素食客以蔬食為主軸獲得評審團一致青睞。桃園市長鄭文燦亦進一步表示，2021年客家局比賽後直接現場辦桌推廣客家料理，贏得大家一致讚揚。
▲桃園客家局職業組冠軍運用蔬食如堅果。食用花卉、蔬果入菜贏得評審群一致讚許。(圖/費奇攝)
本次活動參賽選手們以適合社區長者共餐之料理為設計主軸，結合創意與巧思，不僅以竹入菜，還兼顧健康美味及盤飾美感，有考驗刀工的梅乾燜筍寶塔肉、以義式料理演繹的客家風味燉飯、適合銀髮族品嚐的春筍怒放百花開煲湯、層次堆疊的鮮筍三重奏、選用復興區當令鮮筍及紫山藥的桔醬筍香翡翠捲味、蔬果滿點的舒活全麥鮮筍捲、象徵客家勤儉持家的客家菜飯、竹香四溢的竹葉粉蒸肉、極具巧思的桂竹筍鑲肉，每道作品不僅用料豐富，也傳遞出為親愛的人料理的心意，令駱進漢、費奇、陳之穎、米兒、林竫怡等五位評審，感受到客家人情味與幸福味道。
▲客家料理擺盤與時俱進，參賽選手做好滋味也懂得如何用色彩堆疊吸眼球。(圖/費奇攝)
擔任桃園客家局多年總裁判長的駱進漢表示，桃園客家事務局的客家主題年年翻新、與時俱進。選手們的層面涵蓋男女老少，且許多歷年冠軍隊伍不乏優秀的餐飲科系出身或運營多年的知名店家，大家以身為客家鄉親為榮，也讓客家料理的高度推向世界餐飲。
評審老師暨北投老爺酒店行政總廚陳之穎表示，公開的比賽多數鍋具由主辦單位提供，尤其黑鐵鍋多為新物。建議選手在使用前利用30秒時間先用大火熱油潤鍋一下，讓鍋具上那一層保護油揮發剔除，以免沾黏到新鍋氣味，進而影響到料理所呈現的滋味，影響比賽成績。
▲桃園市客家局舉辦六年的客家料理比賽有成，已經看見世界級的競賽雛形，選手莫不摩拳擦掌在擺盤與料理上的競賽雛形，貼近四君子之一竹的演繹。(圖/費奇攝)
開南大學營養保健系教授林竫怡特別讚許桃園客家局對銀髮族的營養照顧，一般牙口不好的中高齡銀髮族每日所需的熱量營養介於1500至1800大卡，多數與食物過硬咀嚼不易或營養患不均有關，此次客家局的美食競賽針對銀髮需求值得嘉許。美食圈的漂亮寶貝米兒老師對於客家美食的參賽隊伍刀工和料理水準都在伯仲之間，尤其米兒母親就是總鋪師，對於料理中的起承轉合特別有感，她發現社區媽媽的手藝，一點也不亞於職業水準，有些菜的作法都是遵循古法，在比賽過程展露無遺。尤其特別的是，筍子有澀味必需殺菁，社區媽媽的冷熱三溫暖處理特別耐人尋味，一定要按個讚。
參與美食評鑑工作15年有餘大小不知凡幾，但對於各縣市政府願意撥出經費，努力推廣民之所向的客家味道實屬難得。但在客家文化精神為前提，展演客家料理的同時，也能注入客家美味的活血，多鼓勵年輕人積極開發舊菜新演繹的客家味，讓客家菜也能登上國際餐飲舞台，讓世界都看見，也讓新一代的年輕人更愛客家本色，源遠流長。
歷經一整天兩場「社區組」決賽由桃園樂活領航隊、汴洲社區關懷據點志工隊及上荷院隊拿下前三名；下午進行「職業組」決賽，競爭激烈，最後由藝素食客拿下職業組第一名，由塔卡國際管理顧問有限公司、邦妮義台客兩隊拿下第二、第三名。桃園市市長鄭文燦更計畫2021客家局活動增加客家辦桌宴，讓市民除了增廣廚藝見聞之外，也能品嘗地道的客家辦桌味道。
▲客家人表現五穀豐收的味道，在客家料理比賽展露無遺。(圖/費奇攝)
2020 客家美食盛會，除了精彩可期的料理比賽外，周邊還有客家特色藝文表演、有獎徵答及摸彩活動、好客來市集、客家米食、擂茶體驗等手作活動以及客家竹編工藝展，讓參與民眾不僅享受了一場豐富的美食饗宴，也透過多樣化的活動認識桃園客家的創新活力與魅力。
