記者陳愛金 / 台北報導
王永宗主廚在馬祖交流期間，充分熟悉馬祖的當地食材如紅糟老酒、月桃繩工藝、特產黃魚等，搭配不同的時令海鮮，以精湛料理手法呈現馬祖風味，並透過四大主題-世代相傳、整戈待旦、撥雲見日、匠心獨韻，創造九道豐饒美饌貫穿馬祖的歷史脈絡，並搭配以馬祖老酒與洛神花調和的陳高特調，用酸甜濃香的滋味開啟了馬祖人文與風味體驗體驗之旅。
▲【台北福華大飯店】『網紗鹹菜黃魚』以馬祖特產黃魚配上鹹菜及五花肉，經由主廚巧手，海陸交織迸發全新滋味。（圖／業者提供）
九道菜式首先以「世代相傳」作為第一主題，開啟演繹馬祖的經典文化傳統，主廚分別以馬祖特色紅糟老酒、月桃繩工藝、特產黃魚，打造酒香紅糟鵝肉、月桃水晶綑蹄、網紗鹹菜黃魚三道美饌。酒香紅糟鵝肉將馬祖的特產老酒融入鮮嫩的鵝肉，老酒的酒香勾勒出紅糟的獨有的釀製香氣。而月桃水晶綑蹄一上桌，便能吸引饕客目光，主廚以曬乾月桃葉鞘編成繩子，將去骨去肉後的豬腳綑綁後，再以醬料烹煮帶入紅糟，燉煮過程月桃的香氣將使得這道菜更加獨特入味。而汛期極短產量稀少的黃魚，也成為此次馬祖桌菜佳餚，主廚使用家家戶戶隨手可得的鹹菜及五花肉，海陸交織下迸發全新滋味。
▲【台北福華大飯店】主廚手工綑綁的『月桃水晶綑蹄』，紅糟與月桃香氣濃郁逼人。（圖／業者提供）
第二主題則為重現戰時記憶的「整戈待旦」，蜂巢海鮮以馬祖海鮮特產淡菜及鮮蝦裹上麵糊、淋上蛋液入鍋油炸，外表呈現金黃油亮的蜂巢狀，代表著儘管因戰爭致使土地被炸的像是蜂巢、但依然屹立不搖地拱衛台灣的馬祖。牛肉大餅以滷製入味的牛肉，夾上外韌內軟的繼光餅，一口咬下滿滿芝麻香與肉香融為一體，致敬戰爭時期，士兵們在戰場無法隨時有熱食可吃，經常是一口繼光餅一口牛肉罐頭的人間美味，主廚感念士兵們的艱苦，特意研發此道料理。
戰爭過後總會「撥雲見日」，第三主題便以此點題， 就如同詩句裡描述著「太平盛世，百花爭妍鬥麗」。百花盛世以高麗菜包裹蝦肉做成如花束般的外型，不僅有蔬菜的清爽感，更有海鮮鮮甜餘韻。太平燕音同太平宴，食材中鴨蛋的台語「鴨卵』諧音同「壓亂」，各種亂被壓下去了，當然也就太平了，其結合諧音與象徵美好寓意的名稱，頌揚戰爭結束後，安寧平和到來，展望未來蓬勃發展。最後是第四主題「匠心獨韻」，以濃郁的紅糟香甜點卡蹓磚、與口感綿密之起司地瓜泥，輔以馬祖老酒為基酒，搭配洛神花，調製出酸甜濃香的馬祖陳高特調雞尾酒，融入西式料理概念與食材，希冀拋磚引玉，為新世代的手藝人帶來啟發，未來能有更多年輕一輩為推廣馬祖出一份心力。
另有期間限定特色單點，蜂巢海鮮每道，馬祖炒飯，馬祖國民美食，主廚以馬祖特色紅糟、蝦皮、淡菜、蛋等季節性新鮮蔬菜及蔥蒜等食材，研製出清爽、美味不膩口的絕妙口感。台北福華蓬萊邨「馬祖饗食卡蹓味LET’S KALIU MATSU十人合宴」，即日起至12月31日，邀請喜愛在地美食和馬祖風情的消費者共享經典。
