記者花上雅/新北專訪
射手座的老板，育誠先生 在講述他的創業過程和理念時，熠熠生輝，爽朗的笑聲如鄰家弟弟一樣，提到自己和一同前進的工作夥伴的闡述中，深深了解他為什麼有那麼多吸眼球的特質了，他帶人，也帶心，內斂卻沉穩，文質彬彬卻又跳起活力四射的hip hop，他把他生活的態度帶進他的工作，用他的活力去渲染他周遭的人，在他開放式的廚房中看他做菜，感覺在看一場精彩的烹飪秀，讓人驚豔他的巧手和巧思。
他說：我的菜單，真的沒有在開玩笑 !此刻，終於深深了解為什麼育誠老闆會說出這句話了，唯有你來嚐嚐，才會明白個中滋味~以下是新頭條特派記者訪談的內容：
記者問：為什麼會想要開穗sui?
郭育誠答：我今年26歲 (三重人)，我是土生土長的三重人，從小在母親的耳濡目染下，我發現我對於烹飪，有很大的興趣，一畢業，我選擇飯店和北歐餐廳的業種，來學習新的實戰經驗和技術，在學習的第4年中，我浮現了自己開店的念頭，當時我發現在飯店和五星級餐廳裡面，常為了擺盤和精緻度庖取了需要的部份，然後浪費了其他的食材，對於我來講，任何的食材都是都是應該被好好利用，呈現天然的美味，讓食用的人感覺我的用心及菜色的精緻，但避免為了擺盤而浪費食材的部份，這一點我花了很多精神去避免，端出精緻佳餚，又不過度浪費食材，是我特別留意的部份。
8年的餐飲經驗，讓我累積了許多實力，我想要在我的故鄉開一間屬於我自己的店。而且很投入在各種菜色的研發及製作，我的菜單沒有在開玩笑，每道菜都經得起點評。店的名字是採用母親的名字，穗sui， 我想以我所學分享給大家，也期許我的店我的team會慢慢的飽滿像稻穗一樣，謙遜不搖，豐富飽滿，慢慢成長茁壯進而變成一個品牌。
▲穗sui的人氣商品-美國Choice牛絞肉漢堡。(圖/花上雅攝)
我就讀輔大餐飲管理系，我的專長是整合和課程教學，對於食物的營養烹飪，我非常的在行，（其實家裡的人腸胃都不好屬易敏體質，所以在吃的方面我相對嚴謹。目前我的店比較像一個工作室型態，有廚藝課程教學和展店規劃諮詢和協助，店裡還有擺放輔大學弟和三重高中熱舞社的特色文藝商品，我想結合他們，一起成長。
穗的營業時段分成三個，白天賣早午餐，下午有隱藏版甜點的午茶時間，晚間目前在籌備私廚，菜色是以套餐方式呈現，內容採中西結合的方式，風味組合上常激盪碰撞出新的火花，有別於一般吃到的口味，同時店內所有的設計都是我親力親為，為此我還去學習了3d繪圖，所以整間店可以看到我的用心及投入哦，非常歡迎大家來光臨。
問：印象中最深刻的是什麼?
答：開店至今記憶最深刻的事情應該是武漢肺炎了，9月開店，4月簽約，因為疫情的關係，打亂了原本要開課的小班廚藝教學和餐車外賣推廣的活動。雖然變化趕不上計劃，不過，因為這樣，反而多了很多回頭客，因為他們之前光臨過穗，感受到我對食物的熱忱和細心的烹飪方式，讓他們感覺是在自家廚房中的安心自在—這點我很自豪（大笑）。
對於餐飲業空班的休息方式，其實我不大苟同，因為那樣的時間沒有場地，廚師是不能好好的充分休息的，唯有照顧好自己讓自己是在充滿電的狀態下，才能給客人作出吃了會嘴角上揚和充滿滿足感餐點，所以在穗sui裡，我的夥伴員工有休息室，讓他們充滿電再出發，因為能照顧好自己，才能照顧好別人，我很重視生活品質，也希望他們亦同，（所以我們的店休是休禮拜一和二，好好工作，好好玩）有時作累了，還會帶著他們回到三重高中的熱舞社去活動一下筋骨舒緩壓力。
▲特別介紹－老闆自行研發的南美甜蝦鳳梨堡。(圖/花上雅攝)
問：開店有獲得家人的支持嗎?
答：對於穗 (s)(u)(i)– 我充滿著感謝，因為這裏有許多人對我的支持與鼓勵，所以這裏也有我對母親的愛和感恩，有我和夥伴一起成長的養分，有對我充滿肯定的饕客的共鳴，期許我和我的夥伴都能天天成長，再進而用我們的料理轉出去這份愛的力量。
問：談談你的經營理念?
答：動靜中，經營出穗sui的獨家風格與生活態度，讓美食與生活完美結合。
問：你最想告訴大家一句話是甚麼?
答：我的菜單，真的沒有在開玩笑 ! 用生命力做出的菜，值得大家品嚐。
穗sui
地址：新北市三重區集成路32巷3號
營業時間：週三~週日9:00 ~ 14:00
週一、二目前公休(未來營業時間不定期更新)
電話：02-2974-8136
營業品項：歐式早午餐店、義大利麵、漢堡、歐姆蛋
