圖、文/蚩尤九黎城 成都濃園國際藝術村
鬱山擀酥餅是清朝嘉慶年間由“嚴富春齋”名師研製而成，其秘方流傳至今已經200餘年。民國時期，擀酥餅在鬱山得到迅速發展，除嚴富春外，殷氏家族也學習研製擀酥餅。解放後，鬱山區供銷社建廠組織規模化生產，鬱山擀酥餅的技藝得以更大範圍的傳承。20世紀80年代市場放開後，鬱山區供銷社停產，隨後冉隆權、羅登文也相繼去世，杜業德、殷勇等人又各自開設家庭作坊繼續生產鬱山擀酥系列產品，供應市場。
鬱山擀酥餅的生產工藝複雜，品質要求高，品種和規格較多。它以上等精麵粉為主料，選用黃豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、飴糖、桂花、豬油等20餘種材料為配料。經過和麵、制酥、制皮、包酥、擀酥、包餡、成型、上芝、烘烤、分檢包裝等工藝流程精工製作而成。成品有酥餅、月餅、印花餅、羅漢餅等系列，有桂花、豆沙等品種。月餅、印花餅、羅漢餅都有木質印模。
鬱山擀酥餅製作工藝中最關鍵的是制酥、制餡和烘烤。其口感主要取決於制酥和制餡，一般都秘而不宣。
鬱山擀酥餅採用上等的麵粉、飴糖、芝麻、黃豆、桂花等原料，經手工精製而成，不含任何添加劑，從原材料到整個加工過程都未受到任何污染，屬於純天然的健康食品。成品呈金黃色，具有“香、甜、酥、脆”的特點，食後“丹桂盈口”。有名人贊道：“食盡江南珍饈味，始知鬱山有擀酥。” 由於沒有使用任何添加劑、防腐劑等化學藥品，春夏保質期3個月，秋冬保質期達到6個月，存放期在同類食品中算長的。
鬱山擀酥餅工藝是中華酥餅製作工藝中的一朵奇葩，在歷史學、商品學、美術學、飲食文化等方面都有不可取代的資料價值和學術價值。它不愧為原始手工技藝的“活化石”，對於研究彭水乃至重慶市的飲食文化、民族文化、商業文化均有極其重大的史料價值和積極的意義。同時，它是在鬱山發展起來的特色食品，是重慶特色飲食家族的重要成員之一，研究和保護這一傳統工藝，有利於打造重慶商品品牌。
鬱山擀酥餅由手工製作，工藝複雜，產量不高，在當代普遍採用科學技術製作名特食品的背景下，競爭能力相對較弱。歷史以來，制酥、制餡兩個核心的工藝都是秘不外傳，絕技大多隨著大師的去世而消失。隨著市場競爭的進一步加劇和傳承人的去世，這門優秀的傳統工藝就有消失的危險，必須即時整理，加強保護。
