記者花上雅/新北專訪
創業路上有很多需要決策的地方，阿保哥敢於挑戰老婆，這點也讓人很佩服。當料理中有愛時，我想那是會發亮的!當料理人為愛堅持時，我想那是會讓人感到溫暖的…。這樣一份心意，讓林太太手工石板比蕯，除了好吃，讓可以吃到料理中那份不容易的心意。夫妻創業，有了這樣一對典範，相信在不久的未來，我們會到處看到這個招牌在新北各處，為我們帶來好吃、健康的餐點…。以下是新頭條特派記者訪談的內容：
記者問：為什麼會想開餐飲店 ?
林嘉保答：我今年41歲 (台北人)一開始不是餐飲本業人，我原本是公職，在銀行業上班，年薪百萬，太太是律師事務所的助理，二人都是藍領人，我們二人的相識2008年初在於亞都飯店的工作，交往了2年，結婚至今10年，因為感受到整個金融業變化快速，加上太太喜歡美食，二人常常到處吃，也因為對這個餐飲業開始產生了興趣…，沒有餐飲經驗的我們邊思考後，二人決定在2013年底，攜手邁向創業的道路。
在2013年一開始創業時，我們先從蛋糕體的「B&W紅豆餅」開始起步，創業真的不容易，曾經一天只有300元左右的營收，夫妻倆忙碌了一個月，大約共2萬元營業額，連房租都不夠付，但我們想說沒關係，撐住，總是要從小攤開始累積經驗…，因為感覺到季節變化，生意有高有低，接著又嚐試了泡泡冰，每月營收大約3、4萬元，那時終於可以打平房租了，漸入佳境後，就開始把紅豆餅+泡泡冰一起合起來賣，營業額跳到5萬左右，在這中間過程中也有進了烤箱，推出了蛋黃酥、波蘿麵包、蔥花麵包等產品，那時就看紅什麼就賣什麼，來來回回反覆測試，邊上網學習，邊實地練習，透過這樣的小本創業，夫妻倆也忙了整整一年半的時間。
這樣的日子，並不容易，因為每個月都入不敷出，每天柴米油鹽醬醋茶的壓力很大，有一天，我的太太想到比蕯焗烤很好吃，所以我想要嚐試著做這個產品，我們夫妻倆創業，我依著她的興趣來研發口味，製作健康、美味的產品，她則負責審核及市場研究部份，店內的產品口味及決策，要由太太確認，才會正式的推出。
▲人氣菜色：真材實料、酥、香、 軟的石烤披蕯，有墨西哥辣味雞比蕯、海龍王披蕯(龍蝦沙拉、整粒鮑魚、蝦仁)、起士四重奏、黑糖麻糬比蕯、黑黑Der (黑松露醬、蘑菇、3種起司)。(圖/花上雅攝)
一路下曲曲繞繞下來，我們最後轉型成 「林太太手工石烤披蕯專賣店」，推出親子DIY的概念。剛開始對比蕯的製作，一無所知…，因為我們不是專業餐飲出身，但我們的想法是要能夠「二人創業」的模式，所以沒有使用窯烤技術，而是使用石板來烤 (爐溫設定260度)，這樣就可以小本創業，入門檻低，縮短摸索的時間，容易加盟、讓像我們這樣的人，輕鬆就能跨入經營餐飲的行業。
對於市場，我們覺得一定要有與眾不同的區隔，所以除了研發專業、好吃的比蕯之外，我們也開始思考，如何讓用餐是個好吃又好玩的歡樂過程…。那時，我們推出「親子比蕯DIY 歡樂餐」，讓大人和小朋友一同同樂，動手做比蕯，就這樣，在蘆洲光復路的店面大約4坪，開始打出了名號。
研發產品的部份，初期，和太太二人吃了雙北不下10來家的比蕯，透過吃過、看過來累積不足的經驗，同時這二年來也一直研發著獨特的比蕯餅皮，現在已經研發至第38個版本，這個版本有經過義大利人來吃過，覺得很有家鄉味，而且更有層次感。也因為這樣我們信心大增，把這個第38版本的餅皮正式定案下來。
餅皮部份，這個第38版本的餅皮，有別於是拿坡里的白皮(Q軟)、羅馬的白皮(脆硬)，我們的比較偏向台式，使用全麥餅皮，雖然一樣是白皮，但有酥、香、 軟的口感。醬料部份，我會請教一些飯店師父，有他們的指導，也讓我的店內的醬料有著厚實獨特的口味，消費者的接受度很高。
在蘆洲的店面只有4坪，太小了，加上房租已經到期了，所以我們開始另找店面，2016年時，夫妻倆決定從蘆洲搬到台北的延吉街(商業區)，好方便擴大營業面積，當時找到了一間在延吉街巷內的店面，大約20坪，因為面積比舊店大，我們想說終於可以提供歡樂PARTY氛圍的店面，原本以為苦盡甘來，可以好好的經營下去…，二人覺得未來大放光明。
一開始在台北創業時，我們另外還研發了美式炸雞，加上學習了歡樂PARTY的模式及氛圍營造氣氛，運用了很多道具，原本信信滿滿，準備大展身手，但沒想是惡夢的開始，因為商圈受眾設定錯誤，生意不如預期…，每個月都在虧損，錢一直噴出去…，經過了半年，已累積賠了170萬 !我們夫妻倆覺得這樣真的不行，必須下停損點，所以又回來找蘆洲的店面，將身下僅剩的30萬資本，一把賭下去 (當然這過程，和太太的意見不同，有很多的爭執)，當時覺得賭的不只是身家，還有二人的未來。
(這也讓我在現在對於要加盟的創業者，會和他們好好溝通，尤其是設計上的二人創業SOP，也是運用我自身經驗，投入的過程，給予創業者的建議及規劃。
回到了蘆洲，重新再以親子DIY 和歡樂PARTY場開店陸續地大受歡迎，那時也帶動了許多店的模仿，後來，累積原有的實力及基礎，我們承接了歡樂PARTY風格，推出24吋大比蕯 (口味可以最多七種)，搭成一個花朵的造型，產品品名-比蕯花。加上當時胖老爹風潮正興，我們再加上搭配炸雞來銷售，整個銷售狀況長紅，我們的炸雞推出多種抹醬口味，也成功建立了口碑。讓大家開心的吃著PIZZA (烤品) 和 炸雞(炸品)5種口味-美式/麻辣/韓式/炭燒/月釀)。
比蕯、炸雞、泡泡冰這三個產品系列穩定後，在2019年底推出新品「紙包雞」(烤品)(義式/印度咖哩/炭燒/韓式/麻辣)。紙包雞推出後，很受歡迎，很快地也成了店內的人氣商品。
問：印象中最深刻的是什麼 ?
答：印象最深刻的就是，那時店搬去台北時，虧損了170萬的那段時間，那時日日夜夜吵不停，心情受到很大的影響 ! 創業真的要勇敢、冷靜、堅持，經營到目前第六年，開始拓展，有三重、新莊、蘆洲這三間店，有了前車之鑑，選擇以不躁進的方式前進，在新北遍地開花，讓大家吃到我們的比蕯、炸雞、紙包雞。
問：開店有獲得另一半的支持嗎 ?
答：老婆是獅子座B型的人，其實她有點怕我這樣一路上勇敢直前，但也支持我的夢想。我每每有一個新的想法，她就要推出10種版本以上來對論，直接我的想法足以說明她，就讓我往下執行。創業從來不是一個人的事，夫妻二人間的溝通與智慧是很大的學問。學會放下身段，也是很重要的。溝通、包容、勇氣、面對，都是要和另一半在創業路上共同做的功課，不然事業成功了、失敗了，另一半不在身邊共同分享，這對於巨蟹座的我，似乎也不是我要的人生意義。
▲特別介紹：紙包雞 (義式/印度咖哩/炭燒/韓式/麻辣)選用當天市場採購的新鮮雞肉，下去醃製十小時 (凌晨到貨/處理/醃製)紮實做好庫存管理，以保持肉質的新鮮、鮮嫩。風味部份也是都是精選研發的獨家口味。打開鋁箔紙後的撲鼻香氣，一口咬進去後的鮮嫩肉汁，搭配獨家醬料品嚐，是林嘉保覺得很有自信的完美口感。(圖/花上雅攝)
問：談談你的經營理念?
答：把健康的東西帶給大家，同時是有感到特別的，有驚喜感 !引領潮流，是我的經營理念，要做就做別人沒有的。新鮮健康的食物是我的堅持，我的產品一定不會出現化學添加物。
問：你最想告訴大家一句話是甚麼?
答：沒有堅持夢想的心，就不要踏入這條不歸路
