新竹振道／記者 簡舒祺／新竹報導
新竹市環保局與新竹市一貫道協會週末假日在樹林頭公園，舉行低碳蔬食「吃在地、食當令」環境教育活動，現場共設有20攤80種特色蔬食料理、及環保闖關遊戲，新竹市代理市長邱臣遠也親自抵達現場與2000位民眾響應低碳蔬食，並邀請大家「在今天一起吃素吧！」
一貫道協會多年來推廣蔬食料理不間斷，藉由「低碳飲食」可以減少二氧化碳的排放，選擇當地、當季的食材，以簡單的烹調方式調理食物、不選擇加工食品、減少吃肉，除了有助於維持身體健康，也可以降低對環境的衝擊。
陽光露臉下，這場蔬食盛宴在一早就吸引了許多民眾攜家帶眷一起來參加，活動中也特別邀請中華大學老師潘崑宏與代理市長邱臣遠共同示範「食染怒鳥飯糰」蔬食料理，證明蔬食不僅營養、多元又好吃！為了提高環保意識，現場也設置了環境衛生、源頭減量和資源回收…等環保闖關遊戲，鼓勵大家積極參與並學習環保知識。
