▲上海菜名廚古來文拿手的東坡肉。(圖/費奇攝)
▲上海醃篤鮮講究食材配置,兼有火候才成濃湯美味。(圖/國聯大飯店提供)
▲行政主廚古來文廚藝資歷超過40年,台北國際牛肉麵節得獎無數的三冠王。(圖/國聯大飯店提供)
▲國聯大飯店服務團隊以名牌三宅一生與夏姿形象清新的形象識別體有別其他飯店。(圖/國聯大飯店提供)
▲北馥樓中餐廳,紫綠灰白色鋪陳充滿高雅時尚氣息。(圖/費奇攝)
▲上海兩面黃,考驗廚子的手勁與功夫。(圖/費奇攝)
▲古來文主廚的老派浪漫上海菜蔥㸆鯽魚很有一套。(圖/國聯大飯店提供)

 美食智庫 費奇/整理報導、攝影;部分照片/國聯大飯店 提供

用「繁華過盡轉身優雅」來形容國聯大飯店再貼切不過了!為見證大巨蛋商圈正式形成,近期斥資三億元完成第一階段餐廳全面裝修、客房及宴會廳等軟硬體優化,再次復刻北馥樓中餐廳,請來知名設計師陸希傑再度操刀,強調新與舊、當代藝術人文的完美結合,菜單則由上海菜名廚古來文規劃,除了醃篤鮮、響油鱔糊、酒釀油爆蝦等經典菜之外,更復刻失傳菜如:老雪菜豆瓣酥、兩面黃、百頁包肉等老派上海菜,以及行政主廚古來文拿手的私廚菜,為歡慶開幕,北馥樓推出芳鄰優惠活動,即日起至10/31止,凡設籍大安、松山、信義、文山、中正、中山等區的民眾,用餐即享85折優惠。

大巨蛋第一排黃金地段   客房景觀101映眼簾

國聯大飯店自2000年完成一次大改裝,前衛反骨的極簡形象在當時備受矚目,一舉成為台灣風格飯店的先驅,也是台灣第一家入選國際Design Hotels的觀光飯店,深受品味人士所青睞。地處台北信義區與東區交界的國聯飯店,坐擁大巨蛋第一排及捷運雙出口等優越位置,國父紀念館近在咫尺,距松山機場僅約15分車程等多元地利優勢。更難得的是,飯店客房擁有約達20% 可觀賞101跨年煙火的「煙火房」,下榻國聯即輕鬆將北101、大巨蛋、國父紀念館、松菸等指標性勝景納入眼下。隨著逐漸釋出的大巨蛋演唱會等消息,未來將為飯店帶來利多前景。

▲老派浪漫上海菜老雪菜豆瓣酥 。(圖/國聯大飯店提供)

隨台北大巨蛋啟用東區商機而復活,國聯大飯店亦踏上以嶄新風貌面世的里程碑, 業主斥資三億進行大幅改裝,不僅將飯店勞斯萊斯規劃禮車接送貴賓以表尊寵,飯店第一線接待人員的制服也換上三宅一生(PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE)山崎隆史夏姿等國內外設計師品牌作品,或配戴上Hermes領帶,與在專業與精緻服務外加入時尚風格的特色,重塑飯店品味與品質兼備的形象。歷時一年多的飯店改裝,期待以上海菜為料理主軸的北馥樓聞名食壇,交出首波亮眼成績單。

北馥樓空間委託建築師、設計師陸希傑操刀,呼應國聯結合傳統工藝及現代料理精神,透過對色彩的精心運用,創造出健康、活力與沉浸感共存的用餐體驗。紫色、綠色和橘色讓餐廳不僅是舒適用餐之地,更成為身心放鬆的港灣。

北馥樓 老派上海菜重現美好名廚上菜再續前緣

為呈現上海料理風華,飯店力邀當年曾任主廚的古來文回鍋掌杓擔任行政主廚,古師傅不僅江浙菜功底深厚,更是台北國際牛肉麵節比賽的常勝軍,這次端出市面吃不到、幾乎失傳的老上海菜以及勇奪金牌的( 紅燒、清燉 )冠軍牛肉麵、煙燻梅子鰻等私房菜北馥樓全新菜單,中餐單點260元+10%起、包廂桌菜18,800+10%元起。

行政主廚古來文16歲入行,40餘年廚齡累績的江浙菜、上海菜譜不計其數,古師傅做菜心法就是要把菜燒好,基本馬步先打好。好比堪稱上海菜靈魂的濃湯,以豬骨、雞骨、老母雞和雞爪、火腿等每天熬煮10小時,需耗時三天才能完成,堅實的基本功成就鮮醇滋味。乳白色的濃湯與家鄉肉、百頁結、扁尖筍等共煮入味,就是上海菜湯中之王醃篤鮮。

有感於老一輩江浙移民逐漸凋零,北馥樓精選老派浪漫上海老菜,首波納入老雪菜豆瓣酥、兩面黃、百頁包肉、清燉獅子頭等雋永小品,除了讓老饕回味,也令年輕人感受失傳滋味。由於製作費工耗時,老派浪漫上海菜皆需三日前預訂。

▲上海本幫菜代表上海菜飯。(圖/費奇攝)

師承揚州獅子頭的葵花斬肉嫩白如豆腐般的清燉獅子頭,入口時肉香飽滿,獅子頭柔嫩口感裡外一致,吸足大白菜與雞湯的精華後滋味愈發甜美、秀雅動人。以碧綠葫蘆造型呈現的老雪菜豆瓣酥亦是老上海人的心頭好。正宗豆瓣酥本以立春時盛產的蠶豆為原料,古師傅改以四季皆可取得的健康皇帝豆替代,將皇帝豆蒸熟、壓泥,拌入用油慢火炒香的老雪菜細末,填入葫蘆模型中完成造型,老菜新作的豆瓣酥於焉誕生。提味的老雪菜讓淡雅豆餡嚼來多了股耐人尋味的鹹香,搭配精緻的葫蘆造型與栩栩如生的蔬果雕上桌,賣相與風味皆出眾。

上海兩面黃則是將燙過的陽春麵拌上醬油,下鍋煎成表面焦脆、內層濕潤的麵餅,再以兩片麵餅夾入爆香的肉絲、蝦仁與韭黃製成。切片分食的兩面黃頗有幾分大阪燒或披薩的異國況味,咬下外酥內柔的麵餅才知裡頭還藏著鮮香配料,雖然每份製作時間長達15分鐘,卻是絕對值得等待的美味。

北馥樓除了道地江浙菜、上海味,行政主廚古來文的私房料理亦是一絕。煙燻梅子鰻結合化應子和去刺的肥美鰻魚先蒸後燻,滋味甜酸、薰香襲人。秘制古法烏梅汁以烏梅、山楂、甘草、洛神、桂花等原料,慢火熬足8小時,時間孕育的湯汁質地絲滑、韻味深厚,嚐過便會愛上,生津解膩的特色不僅讓它成為搭配濃郁上海菜的最佳飲品,還化身吧檯手的繆思女神,從之變化出烏梅氣泡飲、烏梅醋飲、烏梅Highball等特色調飲,成為左手品賞上海美味、右手品飲養生滋味的一時之選。

 

國聯大飯店 北馥樓

電話:02-2773-1515分機160

地址:台北市大安區光復南路200號2樓

營業時間:11:30-14:30、17:30-21:00