午餐廚勤人員之廚藝交流工作坊,主廚現場料理示範

生活中心/綜合報導

為讓學生瞭解多元飲食文化與食農教育內涵,教育部國教署透過學校午餐響應8月1日原住民族日,除加強廚勤人員對原住民族食材之認識,推出具原住民族風味的特色餐食,並將原住民族飲食文化與食農教育結合,串連學校及場域資源,於113年下半年規劃多項「原」味的食農體驗活動與增能研習,讓學校師生體驗原住民族飲食文化與特色。

國教署說明,每年暑假持續辦理學校午餐廚勤人員之廚藝交流工作坊,今年更邀請主廚現場示範「原民風味料理-馬告小米蒸排骨」,介紹原民風味料理的食材、功效,並鼓勵廚勤人員於學校午餐嘗試製作原住民族風味料理,讓學生享用更多元菜色;另連續2年辦理「學校午餐菜單表揚活動」,表揚菜色優良的學校,並公開其菜單設計內容供其他學校參考。例如宜蘭縣大同國中,以一睹「泰雅公主與王子」的盛宴為菜色名稱,以小米、藜麥及馬告等原民風味食材入菜。

午餐廚勤人員之廚藝交流工作坊,主廚介紹食譜

另委請國立清華大學規劃以原住民族飲食文化為題,將辦理「霞客羅古道覓食記—泰雅野菜鍋」、「尖峰美食.食在泰強─部落風味餐」等4場文化深度踏查工作坊及食農走讀體驗,藉由部落耆老帶領學員認識及採摘野菜,再於現地享用原民風味野菜鍋,實踐「吃在地,食當季」低碳里程飲食;或透過手作自然酵素與堆肥等體驗學習,連結自然農業、循環農業和永續農業精神,讓教師、營養師從實作中進行教學的深度討論及發想,理解食農教育的多元性與可行性。

原民風味料理-馬告小米蒸排骨

國教署表示,學校午餐不僅是在校園中供應學生的餐食,更擔負實踐健康飲食教育的重要意義,將持續發展學校午餐特色及深化教師食農素養,讓學生從味覺學習不同的飲食文化,更有效誘發學生的好奇心、探索意願和行動力,營造校園食農教育素養學習環境。