▲拯救疫情與經濟大作戰，上海極品軒陳力榮掌櫃不打烊親上火線推外帶餐。(圖/費奇攝)
▲極品軒菜飯鑊氣十足，用熱飯熱油加新鮮青江菜與蒜頭炒出香氣好滋味。(圖/費奇攝)
美食智庫 費奇/報導&攝影
新冠病毒拉警報疫情緊繃，位在博愛特區上海極品軒餐飲亦無限上綱，跟隨中央指揮中心步調嚴陣以待，即起不提供內用服務、不打烊推出上海經典手工菜四菜一湯(極品雙拼、東坡肉菜飯、雪裡蕻小黃魚、砂鍋醃篤鮮)，原價3300元，外帶價只需2880元，等同85折，大家共體時艱同步拯救疫情與搶救經濟大作戰。
▲辣椒嗆腐竹是上海極品軒的招牌冷菜，一吃就令人停不下筷子。(圖/費奇攝)
上海台州菜泰斗陳力榮 推名菜拯救疫情與經濟
正值全體人民一起高度警戒抗疫的同時，街道人煙稀少，餐飲旅遊業首當其衝，業績幾乎只剩下兩成不到。上海極品軒創辦人陳力榮掌櫃大廚表示，鄰近餐飲幾乎暫時打烊不出菜，但為讓全民吃得到營養又健康美味的食物。上海極品軒親上火線推出外帶餐，把多年以來的經典招牌美味，像是紹興醉雞、辣椒嗆腐竹、砂鍋醃篤鮮等既有火侯，兼具美味底蘊的菜色加入戰場，在疫情期間也能品嘗如同在店裡吃得美味一模一樣，除療癒人心，也特別挑選可微波、耐熱 100 度的餐盒盛裝，為穩住這一波餐飲止血潮而努力。
醃篤鮮中的「醃」雖是醃製的鹹肉、「篤」則為以小火長時間煨煮；而「鮮」當然就是以上湯慢熬細燉出來的湯頭鮮美。醃篤鮮是上海菜、蘇幫菜、杭幫菜的一種春季時令菜式，過去在上海多以扁尖筍、鹹肉、豆腐皮結和鮮豬肉，置於文火上慢燉，陳力榮則依時節交替冬筍、春筍入湯頭更添風味，非常適合家庭四至五人食用，也可以將醃篤鮮一分為二。一半當作午餐湯品、另一半可作為下一餐的鮮味火鍋湯底再加入蔬菜盤與冬粉、豆腐食用。
▲上海東坡肉皮軟肉嫩，3歲到80歲的人都愛不釋手。(圖/費奇攝)
知名音樂家簡文秀曾說，上海極品軒的醃篤鮮是用老母雞與金華火腿一起熬出來的湯頭，春筍的甜味則是提升湯頭的清雅度，奶白色的湯頭襯著百頁捲，不死鹹又帶著回甘的後韻，在疲累時喝上一碗，總是會讓人馬上覺得元氣飽滿，正是此時所需要的滿足感。
▲雪裡蕻小黃魚是經典台州菜的魚鮮味，因應季節有時也以馬頭魚取代。(圖/費奇攝)
東坡肉菜飯一直是上海極品軒的招牌，相傳此菜由宋代大文豪蘇軾所發明。蘇軾不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。東坡肉又名滾肉、東坡燜肉。用五花肉燉製而成。挑選約二寸許的方正形五花肉，漸層分明、黃金比例的肥肉瘦肉。《東坡集》有食豬肉詩云：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯喫，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫愛。」今膳中有所謂東坡肉者，蓋以豬肉切為長大方塊，加醬油及紹興酒，煮至極融化，雖老年之無齒者亦可美味饗食。」
台州菜雪裡蕻小黃魚 補充身體所需營養
黃魚富含(ωs-3脂肪酸)，是身體必需的營養素之一，其中Omega -3裡的DHA（二十二碳六烯酸）能幫助腦細胞活化，提高記憶力；EPA（二十碳五烯酸）則有助於促進血液循環、降低膽固醇。雪裡蕻小黃魚裡的雪裡蕻，又稱雪裡紅、雪菜、春不老，是原自中國北方的一種鹹菜，通常以皺葉芥菜製成，但也可以用蘿蔔葉或其他菜葉來取代製作。醃好的雪裡蕻顏色保持深綠，可用來炒肉，板豆腐等。在南方的皖南、蘇南、浙江、福建、廣東、湖南、重慶等地先醃製、後烘乾的也被稱為鹹菜、雪菜；湖北一帶也有把雪菜叫做鹽菜。
▲極品軒的醉雞帶骨，主要是增加雞肉甜度，更運用紹興酒增加風味度。(圖/費奇攝)
上海極品軒
地址：北市衡陽路18號
電話：02-2388-5880
