▲拉麵職人葉逢崎用初心做好一碗拉麵。(圖/葉安芸攝)
▲花蓮匠心拉麵連美食智庫專家費奇都專程前往品嘗。(圖/葉安芸攝)
實習記者葉安芸／攝影、採訪報導
在餐飲市場裡的日常，可以看見一絲不苟的職人精神，總會令人記憶深刻，自然排隊久候成了常態；原本是一位平面設計師兼重機改造師，因為痴痴地愛上日本拉麵的濃醇香滑，於是匯聚所有工夫之大成浸淫在一碗拉麵裡，於是乎收拾行囊，花蓮落地生根，誕生了一碗會森呼吸的初心拉麵。
門面有記憶中拉麵氛圍 裡頭像極了文青圖書館
走近店門還真會讓人誤以為來到日本大阪、東京、熊本、橫濱的時空錯置，走進店裡像似進入文青咖啡圖書館的FU，林林總總的旅遊書、日本書籍櫛比鱗次排列是老闆葉逢崎多年的收藏品，緩緩等待著拉麵饕餮賞光，如果心境是飢腸轆轆，時間頓時覺得如坐針氈；如果心靜如水，那便是人生最唯美的時光，充分體驗品嘗拉麵的緩慢哲學。
▲像走進日本文青咖啡圖書館的FU正是匠心拉麵的特色之一。(圖/葉安芸攝)
▲花蓮匠心拉麵處處可見老闆的用心設計。(圖/葉安芸攝)
葉式風格 從熬湯到煮肉、煮麵 道盡拉麵的美味顯學
很少有此體驗，一邊吃著拉麵、一邊聆聽交響樂，讓生活變得很有儀式感。
豚骨、鹽味是一生懸命的堅持，老闆葉逢崎如是說。帶著日本柚子底氣與來自越南、馬來西亞的鮮活胡椒味道的鹽味拉麵很是清爽，非常追風滋味。山藥、雞骨、昆布、季節時蔬即湯底精神，煙燻鴨胸與白滷豚骨是一饗雙味，一碗融合人生裡的五味雜陳，卻又百搭無違和感的令人期待，尤其喜歡葉逢崎堅持好好善待一碗拉麵的精神，不管排隊遊人如織，仍然氣定神閒如如不動專注於拉麵上。
環繞店景360度就不難發現葉逢崎的堅持道理。拉麵案上是一體成形的木頭刨開，鮮明木紋看得出當年的精挑細選，一隅的重機並列，在在處處點提了匠心拉麵一路走來的心路歷程，既是生活、也是森活，不僅兼容並蓄於味道，更是滋養著初心。
為了匠心獨具，老闆葉逢崎一手包辦了店裡所有的活兒，這一兩年下來明顯瘦了8公斤，和七八年前所見的印象判若兩人，原來心境會讓人改變。日常3-4天的備料，麵條製作比例取其中間值方便煮、口感好，每一項細節、細微皆不馬虎。
▲煙燻鴨肉搭配豚骨另種滋味。(圖/葉安芸攝)
而拉麵會好吃，靈魂在於高湯。葉逢崎的高湯會靜置，讓湯裡的精華自由融合，配頭中的筍乾走水再濾掉、丁香魚也是走訪多家定調，原味覺醒最是滋味。
豚骨拉麵也是令人喜好的味道，新鮮大骨炙燒再加入大量的鮮蔬靜置而成，裡頭的風味也是叫人拍案叫絕。上面點綴的雪維菜和紫洋蔥是近來異動的部分，遍尋好食材，無非要讓拉麵有各種的風味可能。
一本初衷就是廚師的靈魂。葉逢崎抱持著踏實、純樸、里仁為美的精神，即使是煮麵水都要求到滴水不漏，近10年來以豚骨與雞湯作為拉麵味道，因為做到堅持，自然吸引不少死忠跟隨者，日產量60碗的拉麵，成了花蓮響亮的美食名片也不為過。
▲濃郁的焦糖布丁是拉麵之後的重頭戲，入口即化、軟綿底蘊。(圖/葉安芸攝)
▲豚骨拉麵從麵體到湯頭、豚骨都有職人的心思在裏頭。(圖/葉安芸攝)
