▲頤宮連摘三年三星殊榮，丁原偉總經理（圖左）功不可沒。(圖/林東亮攝)
美食智庫 費奇/食玩藝術LIFESTYLE總編輯 & 攝影、部分照片/君品酒店 提供
雲品國際君品酒店頤宮連續三年擒下米其林三星最高殊榮，本是不可能的任務，但在雲品國際總經理暨君品總經理丁原偉的努力不懈下第一年摘星市場承受蜚短流長聲起，連摘第三年後獲得外界給予掌聲的背後，在集團創辦人張安平執行長「沒有問號、沒有上限」的全力支持與全體員工永不妥協的堅持，以及每月燃燒百萬耗損的品管、品質掛帥得到的肯定，2020年因應疫情，老闆再加碼十億元就是要員工沒有後顧之憂，全力以赴再衝刺。
米其林三星幕後推手丁原偉 曾創造華泰飯店 8億成長
頤宮可以三年奪三星殊榮幕後推手少不了總經理丁原偉，他在台灣出生，三歲就隨家人到美加地區成長，一路上學得是飯店管理，也曾在瑞士進行短期訓練，米其林的經驗則在波士頓，他在君品酒店開幕前10天才走馬上任參與籌備工作。
▲頤宮近年推百年故事餐飲饗宴，用獨家美味擄獲老饕胃納。(圖/君品酒店提供)
很多人問頤宮為什麼行？開業10年的頤宮之前生意好年營業額破億是稀鬆平常的事；但米其林要來的訊息確定之後，丁原偉跟執行長張安平報告，如果想玩真的，就要花一點錢，還有執著下去。然而，丁原偉可以如此篤定這麼做下去，其實必須回溯他曾經在華泰飯店時代與老闆從1億元的業績拚到8億元的成長，當時可以從早上7點一路工作到凌晨3點，有了前例可循，自然衝鋒陷陣的事難不倒他。
▲用食憶的滋味與還原當年情境美學布置，成了頤宮餐飲致勝關鍵。(圖/君品酒店提供)
就在張安平執行長全力支持下，米其林來臺前8個月，丁總率領團隊開始自廢武功、座位數由178座位拆掉50多個位子，幾乎折損三成座位，服務人員不降反增一倍、廚房24人遽增到39人，這樣的改變，讓頤宮奪星後年營業額產能高達2.8億元。丁原偉預估，2020年可望再刷新成長紀錄。
丁原偉分析頤宮可以辦得到的原因是，米其林就是要標準化模式。例如：均質，就是要嘛好吃到底、難吃到底都得一貫性。菜單全廢是頤宮踏出的第一步。過往來頤宮50次可給他完全不同料理，但米其林可不行，自然流失客人在所難免，將近半年的陣痛期是第一關考驗，再者專做廣東料理就不能再穿插其他菜系交融。但有趣的是，頤宮摘星後賣得最好的竟是隱藏版兩萬五千元的麻辣火鍋，似乎也說明了上有政策、下有對策。
▲丁原偉總經理的管理24小時不打烊，每天靠手機和密密麻麻的記事本馬不停蹄的緊湊行程。(圖/費奇攝)
第二關是座位空間變大，服務訓練有術，用溫度去感動客人。丁原偉說，座位之間的距離、從點菜到上菜的時間，都做到滴水不露的要求精準。除此之外，對特別的貴客，不是施以專業的服務，而是有溫度而舒服的服務態度。像科技聞人張忠謀的威士忌杯子裡永遠倒4/1酒量和一塊大冰塊，COMFORT FOOD成了頤宮核心服務的王道。若要達到績效，人性化管理必然要做到人員照顧客人、公司得照顧員工，工作人數因此成長一倍，亦比正常薪水要多付兩成，所有人員皆簽約，無非就要讓人安心工作。
正因為摘星過程沒有任何僥倖，頤宮廚房幾乎不見冷凍庫，當天擀皮做現，沒賣完就送員工吃。而這兩三年，出菜口從丁原偉到副總、主廚、副廚都是食物窗口把關的驗收人，不好的打槍、不行的拿回重作。採購指定廠商、指定時間，驗收時拿尺來量、厚度和口感皆考量，豬有沒有瘀青，做出叉燒顏色不對，也當員工餐，頤宮絕無不良品輸出。
外界常對頤宮的蝦餃、春風得意腸喊貴，頤宮龍蝦熬湯就買新鮮20公斤的龍蝦來熬、熬香菇成本每斤2千多，為考量香菇夏冬香味不同而進行不同的調整，所有努力皆非外界所能想像。
近年馬來西亞老味道、食憶、阿明師台灣多元化料理，台菜、客家菜、眷村菜，就用百年故事文化鋪陳、歷史味道來體驗，唯有獨一才能是無價。而主廚全程指揮、老客人光臨亦親自下場服務，這些窩心而貼心之舉都是頤宮成功摘星的大門道。
雲品國際君品酒店總經理丁原偉，對於張安平執行長給予「沒有問號、沒有上限」的充分授權全力以赴，攤開丁原偉洋洋灑灑的行程表，任何的成功都是汗水和淚水的積累，也因此讓丁原偉能在頤宮這塊招牌上交出亮麗的成績單。
丁原偉
曾任雲朗觀光集團 餐飲事業總經理
台北遠東香格里拉酒店 餐飲部副協理
華泰王子飯店集團 餐飲部協理
晶華酒店集團 宴會暨餐飲事業總經理
現任
雲品國際酒店股份有限公司 董事總經理
