記者周蘭君/台北報導
時序入秋，一年一度的中秋節將至，坊間象徵團圓的月餅紛紛出籠，琳琅滿目令人目不暇給。注重食安與講究真材實料的消費者，總不會錯過來到里仁挑選一份最有健康概念的中秋月餅！在2020年的中秋，里仁與廠商攜手開發出多款純素或奶素的日式、潮式、蘇式、臺式等月餅組合，歷經6個月的製程研發與食材評鑑，優先使用臺灣本土有機或友善耕作的食材，配方中少添加或無添加物，讓中秋應景月餅，可以吃得健康又安心。
隨著現代人注重食安及熱量攝取，月餅尺寸變小，但外皮、內餡的樣式卻更加多元。以里仁今年特別推出小巧可愛的日式桃山月餅－喬克亞司繽紛桃山禮盒為例，堅持使用天然食材製作、不添加蛋液和糖漿，桃山月餅皮的墨色來自養生黑芝麻、褐色來自香醇可可、紅色則是由紅玫瑰花與甜菜根調製而成，而內餡則以白豆沙為基底，分別搭配以法式藍帶特有配方炒製的夏威夷豆拌入杏仁角及芝麻、以義式綜合香草及腰果調製的鹹醬添加南瓜子與葵瓜子，以及使用文旦柚與臺灣蜂蜜熬製的文旦柚醬。里仁與廠商合作開發的用心，以最接近天然、健康的方式，保留日式和菓子月餅外觀上的精緻與色彩，也突破白豆沙的味道限制，實現口感層次豐富的挑戰。
▲里仁與廠商以純粹的良善心意，開發多款純素或奶素的日式、潮式、蘇式、台式等月餅。(圖/里仁提供)
臺灣近年來興起純素（Vegan）風潮，您可知道從奶素月餅走向純素到底有多難？里仁今年以外皮特色為螺旋狀酥皮的潮式月餅－秋饗禮盒為起點，去年以奶素標準製作，今年改為純素。以純植物油製成的純素酥皮，比添加動物性油脂或奶油的更酥薄、更容易脆裂，造成製作上的困難。為了維持潮式月餅螺旋酥皮的口感及風味，廠商堅持手桿餅皮，將純素的健康、環保和尊重生命的美意，揉入每一顆純素月餅中。除了月餅，里仁今年也邀請廠商製作純素黑糖麻糬禮盒，以最簡單的素材，呈現豐富的滋味。一舨麻糬外皮以糯米製作，廠商特別在外皮加入臺灣蓬萊米，減少糯米比例，既沒有糯米不易消化的顧慮，也保留麻糬Q彈、容易咀嚼的口感。
里仁每一款月餅看似簡單，製作過程及食材來源都需經過嚴謹的評鑑製度。今年更是在疫情期間，即開始與廠商互動月餅開發事宜。從原料及風味規劃、反覆試做確定配方後，在正式生產前，生產製程與原料來源也需經過第三方現場專業評鑑。最後經過里仁審核查驗，月餅才能正式上架。每一顆小小月餅，凝聚了眾人的誠信與善良，共同用心創作出真實的美味，為您傳達真摯的問候。
▲里仁秋饗禮盒，改用純植物油製成的純素酥皮，堅持手桿，維持酥皮的口感及風味。(圖/里仁提供)
